金秋時節，菊香蟹肥，是品嚐螃蟹的最好季節。螃蟹含有豐富的蛋白質、磷、鐵和磷脂等，是秋季養生必不可少的食療大餐，美味與養生兩不誤。
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹爲白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的爲肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因爲這些蟹常常會被五花大綁。
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹爲好蟹。
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
母蟹蟹黃多，公蟹肉質美。從最佳食用時間而言。每年農曆十月以前，母蟹好吃，因爲蟹黃多；而此時公的蟹白膠質少，不好吃。每年農曆十月以後，母蟹蟹黃少了，不好吃；而此時公蟹白膠質多了，好吃。
就是蟹蓋裏三角形的骨質小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙，應將其丟棄。
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄。
即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應丟棄。
即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應該清除掉。
1、首先剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗（蟹腳放涼後，肉會與蟹殼自動分開，留在最後吃更省力）。
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。
3、先吃蟹蓋，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。但要注意別吮破蟹胃，不乾淨。
4、吃蟹身，用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺通通剪掉。
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的蟹心挑出來扔掉。
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。（敲黑板！重點啊！！）
7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。順着蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後，還剩下大鉗子，剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了。
小貼士：可以自己製作一份蟹醋沾着吃！
1.、切蔥絲放在碗底，撒一層細鹽，蒜末、薑絲放上去，撒一層細鹽，再撒一些糖。
2、把油燒熱（冒煙），倒入調料中，以2:1的比例加入醬油和醋即可。
嫌麻煩的也可以直接用陳醋＋薑絲就好啦啦啦啦～
