螃蟹是一種營養豐富的食物，尤其是裏面的蟹黃，不僅營養豐富，味道還很不錯，那麼什麼螃蟹蟹黃最多呢？
母大閘蟹。
大閘蟹是屬於河蟹，但是屬於河蟹中品質最佳的螃蟹，而螃蟹中只有母蟹纔會有蟹黃，所以說母大閘蟹這個品種的螃蟹蟹黃最多。但是母大閘蟹的蟹黃並不是一直都很多，挑選母大閘蟹也是有時間上的選擇的，一般來說母大閘蟹只有在農曆九月的時候最爲豐滿，因爲這個時間是母大閘蟹開始爲過冬和來年繁殖生育所準備，母蟹的消化腺和卵巢會有所發育，所以這個時節的母大閘蟹的蟹黃是最多的。
挑選蟹黃多的螃蟹主要是通過觀察，主要是觀察螃蟹的四個點，若是這四個點均合格的話就代表其是一個品質比較好且蟹黃比較多的螃蟹，具體是以下幾點：
1.首先看螃蟹的肚子和屁股，看螃蟹的肚子，如果螃蟹的肚子越厚的話，就代表其中可能是蟹黃越多。
2.其次就是看屁股也是判斷蟹黃的一種，螃蟹的屁股處比較飽滿的話，也代表着蟹黃比較豐滿。
3.然後就是觀察螃蟹的倒數第二條蟹腿，但是這個部位需要用手去掐才能夠判斷，只有當這條腿越硬的時候，則螃蟹的蟹黃最多。
4.最後就是觀察蟹肚，但是這個屬於不好觀察一點，需要將蟹肚掰開才能判斷，若是蟹肚越黃，則代表蟹黃越多，我們在購買挑選購買的時候，這點是比較難以做到的，所以建議可以將以上三點結合起來判斷挑選。
螃蟹的公母其實是很好分辨的，只需要通過觀察大閘蟹的腹部和內部即可知道，也可以不用通過內部也能得知，以下是具體分別方法：
大閘蟹的腹部是區分公母的標誌，無論是母蟹還是公蟹，它們的腹部有一塊肉張的殼甲，學術上統稱爲臍，只是在形狀上有所差異，公蟹的殼甲是尖形的，而母蟹的殼甲是圓形。
還有一種方式就是看螃蟹的內部，將螃蟹的殼打開，有蟹黃的則是母蟹，而有蟹膏的則是公蟹。一般來說母蟹中的蟹黃看起來是要比公蟹的多，而公蟹的肉質會要比母蟹的多，所以從內部也可以看出公母。
清蒸。
蟹黃多的螃蟹一般是推薦清蒸的吃法，這樣可以最大限度保留住蟹黃和蟹黃本身的鮮美味道，而且蟹黃本身油脂和油膩感比較重，所以使用比較簡單的方式來烹飪能夠減輕其油膩的感覺，同時搭配清爽可口的蘸料會更好。
