螃蟹的味道纖維，受到許多人的歡迎，而螃蟹中的蟹黃更是美味中的美味，那麼什麼時候的螃蟹有蟹黃呢？
螃蟹一般在每年的8月到11月份之間，雌蟹就已經開始有蟹黃了。
但是想要吃到最飽滿的蟹黃，一般是在每年的農曆九月份，這時候雌蟹最肥，蟹黃足而緊實，是一衆饕餮食客的最愛。
如果太早買了螃蟹回來，那麼蟹黃會比較少，蟹鉗裏的肉也很少，有時候蟹黃還會發苦；而太晚買螃蟹會，這時候的雌蟹已經受精產生卵包，蟹黃少了很多，味道也大打折扣。
俗話說“九雌十雄”，雄蟹和雌蟹的最佳食用時間不一樣，是在每年的農曆十月，這時候的雄蟹最香、蟹膏飽滿，最宜吃蟹賞菊。
一般有蟹黃的螃蟹是指雌蟹，在選購雌蟹時，注意按照以下幾點來挑選，通常能夠挑出蟹黃飽滿、蟹肉緊實的螃蟹。
一般在挑螃蟹時，第一要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的螃蟹一般品質上乘，蟹黃也豐富。
然後同樣大小的螃蟹，要挑選更重的那隻，一般蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。
挑選螃蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色，這樣的螃蟹蟹黃纔會多。
挑選蟹黃多螃蟹，還要看螃蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
挑選蟹黃多螃蟹，還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的更好，可以作爲蟹黃多的一個參考項。
挑選螃蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、估計沒什麼肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的螃蟹，蟹黃多的可能性更大。
一般買的品質好的雌蟹，在正確的蒸法下，蒸出來的螃蟹的蟹黃是色澤豔黃又有油性的。
如果買的雌蟹，蒸出來蟹黃是硬的，那麼考慮是蒸的方式不對。建議在水燒開之後再放入螃蟹去蒸，蒸15-20分鐘左右，這樣蒸出來的螃蟹黃會比較的鮮嫩。
其實螃蟹都有少量的黃色蟹黃，只是公蟹的蟹膏多一些，母蟹的蟹黃更多。
如果買的是比較小隻公蟹，蒸出來的蟹黃和蟹膏看上去都是淡黃色的，硬硬的，味道也不太好。
公螃蟹的腹部爲三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便，人們用眼睛一看就能分清。
母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有密集的絨毛。
螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。一般在農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，蟹肉最爲豐滿。公螃蟹則沒有。
螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，蟹肉最爲豐滿。而母螃蟹卻沒有。
螃蟹的味道纖維，受到許多人的歡迎，而螃蟹中的蟹黃更是美味中的美味，那麼什麼時候的螃蟹有蟹黃呢？
蟹胃是躲在蟹黃裏的“三角包”。打開蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。用勺子將蟹黃打開，輕輕吸吮上面裹着的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物爲食，所以蟹胃很髒，不建議食。
蟹腮是兩排“小扇子”。蟹腮最明顯，打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也同樣不宜食。
蟹心是黑膜下的“六角板”。中醫常說螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又數蟹心最爲寒涼，吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形，它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
蟹腸是胃通到臍的一條黑線。蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統，建議將其取出，不食。
