螃蟹的營養是很豐富的，不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，更有多種氨基酸和鈣、磷等礦元素，在螃蟹上市時買幾隻螃蟹吃是很不錯的，——然而螃蟹哪些部分不能吃呢？買來的螃蟹發現死了該怎麼保存呢，還能吃嗎？
螃蟹是雜食性動物，螃蟹吃了水草、腐爛的動物後，胃部容易積累髒東西，所以吃的時候要把蟹胃去掉。打開蟹殼後，可以看到蟹胃呈倒三角形，蟹胃是和蟹肉、蟹黃緊密相連的，很容易就能找到。
蟹心位於螃蟹的腹部，顏色是乳白色，外觀上看像個六角板，蟹心位於蟹肉和蟹黃的中間位置，同時與蟹胃相連，吃蟹黃的時候非常容易把蟹心一起吃掉，在吃蟹黃時要挑出來。蟹心也是寄生蟲寄生的主要區域之一，性味極寒，如果不小心食用了蟹心，會增加身體的寒涼之氣，這時候可以吃些熱性食物，例如薑茶來驅驅寒氣。
蟹腮是螃蟹身上的重要器官，是螃蟹的呼吸系統，螃蟹通過蟹腮在水裏自由呼吸，因爲螃蟹是在水中獲取食物，主要是靠蟹腮過濾水中的雜質，過濾的污染物、細菌、寄生蟲也就藏匿在蟹腮中，蟹腮也就非常髒了，在吃螃蟹的時候一定要將蟹腮摘掉。
蟹腸和我們常吃的其他動物腸道有些不同，蟹腸是蟹胃和肚臍相連接的管道，蟹腸非常細小，很難清洗，裏面裝的都是螃蟹的排泄物，所以蟹腸部分我們是不吃的。打開蟹殼時一般會直接抽掉蟹腸，但是也有在抽取過程中被拉斷的，導致部分蟹腸留在蟹黃裏面。
死螃蟹不建議吃了。
螃蟹體內有很多細菌和寄生蟲，在螃蟹臨死前和死之後，螃蟹體內的乳酸會增多，導致細菌加速繁殖並擴散，而細菌在擴散的過程中，會將螃蟹體內的組氨酸進行分解，產生有毒物質——組胺，這種物質隨着時間延長不斷產生在死螃蟹體內，即使經過高溫蒸煮也不容易被破壞，若誤食死螃蟹容易出現腹痛、腹瀉的等食物中毒現象，所以螃蟹死了就不能吃了，也沒有繼續保存的必要。
