到了吃螃蟹的季節，很多人都會忍不住買來吃，螃蟹的味道非常鮮美，有着豐富的營養價值。那麼螃蟹死了多久不能吃呢？
海蟹死了保存不變質就可以吃，河蟹死了就不能吃了。
螃蟹一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，並且快速分解蟹肉，組氧酸會分解產生組胺。組胺爲一種有毒的物質。隨着死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。若人們吃了這樣的死螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血症等。
吃了螃蟹的人羣，輕則出現噁心嘔吐，腹瀉腹痛的症狀。
嚴重的，除了出現噁心嘔吐之外，還會出現脫水，皮膚潮紅，頭昏，心悸，胸悶，血壓下降等中毒症狀。
螃蟹主要以吃水中腐敗的死魚，死蝦爲生，加之螃蟹用鰓呼吸，鰓裂中常有污泥，雜草等物質停留，因此，體內感染有很多細菌，螃蟹活着的時候，細菌能夠隨體內的新陳代謝排出體外，一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，並分解蟹肉，有的細菌會產生毒素，這樣的螃蟹人吃了以後容易很快出現中毒現象。
買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的污物沖洗乾淨，再放入淡鹽水中浸泡一段時間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的髒東西，在浸泡的期間要注意多換水，直到螃蟹吐出的水乾淨爲止。然後用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內的贓物排出，同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙扎，便於後續操作。當然如果家裏沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了，螃蟹的腳和鉗會脫落，想必有煮過螃蟹的人會意識這一點，而且這樣不會把螃蟹直接燙死，影響螃蟹的營養和口感，把螃蟹放入溫水水中，大概3-5分鐘左右，螃蟹不動了就可以了。
