方法一
材料：小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
做法：將羊腿洗淨放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片，和料包(花椒，八角，小茴香)。調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。然後在蜂蜜中加入少量的清水稍微攪拌均勻一下。然後在烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度差不多。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠鹹，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
提示：先將羊腿煮熟再烤，肉質比較軟嫩，也節省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感乾硬。在煮羊腿的時候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之後的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費了。不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是爲了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時間長了會糊。
方法二
材料：適量的胡蘿蔔，羊後腿一隻(重約1.5千克)，香菜2克。
調料：川式滷水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香複合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，幹海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法：羊後腿沖洗30分鐘至無血水，用鐵釺子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、幹海椒、花椒、十三香、鹽醃漬5小時。鍋入清水加羊肉小火燒開後煮約5分鐘撈出控水;鍋入四川滷水燒開，入羊腿小火滷2.5小時後撈出控水。鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿蔔花、香菜點綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香複合醬分別裝入小碟裏跟羊腿一起上桌即可。
方法三
材料：羊腿1只，雞蛋2個，麪粉適量。
調料：油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜麪醬75克，蔥絲適量。
做法：羊腿整理乾淨，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。用碗加入麪粉，磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上。烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜麪醬，蔥絲上桌佐食即可。
方法四
材料：無骨羊腿一個，蔥薑蒜，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，花椒水。
做法：燒開水，把大量花椒放入，燜10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。羊腿用鐵籤子戳過，放到花椒水裏，冷藏室裏醃一夜。蔥絲，薑絲，大量cranberry(沒有新鮮的，用自己做的果醬也行)，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器裏封好，再淹一夜。連湯帶肉一起放烤盤裏，加半杯水，上面蓋嚴錫紙，烤3小時。如果喜歡外面有點兒焦就去了錫紙再烤5-10分鐘。這最後的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤裏的汁水往羊腿上刷刷。
方法五
主料：羊腿一條，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，麪粉，雞蛋一個。
做法：羊腿整理乾淨，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。用麪粉和雞蛋拌一個麪糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
結語：以上就是小編爲大家介紹的烤羊腿的醃製方法，你們都瞭解了吧，這對於喜歡吃烤羊腿的人來說，真的是極好的。看了上面說的烤羊腿的做法及羊腿怎麼做好吃，想吃的就可以去買個羊腿做一做了。
