很多人並不喜歡吃羊肉，認爲它有股腥羶味。但羊肉是一種對人們身體有大補功效的肉類，多喝些羊肉湯不僅對身體有滋補的功效，而且還能補鈣。羊肉分山羊肉和綿羊肉，一般在市面上賣的都是來自內蒙古的山羊肉，而新疆地區賣的幾乎都是綿羊肉。談到新疆，我們不禁想起那裏的特色食品—烤羊肉，我們就來談談烤羊肉串的做法。
在烤羊肉之前我們必須先知道怎麼買新鮮羊肉。然後準備好所需工具與材料，我們就能開始烤羊肉串了。要注意，有些人並不能吃羊肉。
一、買新鮮羊肉的方法
首先，我們要在正規的超市或者市場來購買，切不可以貪小便宜，到街邊買。
新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊，這是新鮮宰殺的肉質，而且黏糊糊的羊肉質感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。可以嘗試一下在購買羊肉的時候用手摸一下，或者隨身帶着的小紙條，都可以貼到羊肉上去，如果不掉下來，就說明羊肉是比較新鮮的。
挑選羊肉時，應選擇肉色明紅而富有光澤，脂肪白而有一定的硬度，肉色紅或深紅的肉是老羊肉，老羊肉肉質較硬。在選擇真空包裝的羊肉時，千萬注意羊肉的新鮮程度，避免選擇暗紅色的羊肉。
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認爲，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以
此外，如果你在火鍋店吃涮羊肉的話，可以細心留意一下，新鮮的羊肉吃完後盤子裏面是沒有水的。而且羊肉的肌肉纖維如果越細嫩越緊密的，就是比較好的羊肉了。反之，則說明羊肉質量不夠好，有可能是不新鮮的冰凍羊肉。
二、去除腥羶味的方法
1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
5、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
6、食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡l小時。
三、烤羊肉串的做法
1、原料：羊肉400g左右(中間一條的那種肉最好，肥瘦參半，肉質也嫩)、蔥半根(可用半個洋蔥)、生抽2大勺(10ml)、孜然粉1小勺(5ml)、油1大勺(15ml)、鹽1小勺(5ml)、孜然粒2小勺(10ml)、辣椒粉1大勺(15ml)。
2、做法：準備好羊肉，洗淨;羊肉切小塊;蔥切小圈，加入羊肉中;加入生抽;加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽;拌勻後，醃製幾個小時;竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上;排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙;烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
3、補充：肉不可太瘦、肥瘦相間烤出來纔好吃;注意多鋪錫紙，油出多了，烤焦後也容易冒煙的。
四、不適宜共同食用
1、不宜與乳酪同食——二者功能相反，不宜同食。
2、不宜與豆醬同食.
3、不宜與蕎麥同食。
4、服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用。
5、不宜與南瓜同食——若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。
6、不宜與西瓜同食
7、不宜羊肉與竹筍——同食會引起腹痛，中毒。
8、不宜羊肉與半夏——同食影響營養成份吸收。
9、不宜羊肝與紅豆——同食會引起中毒。
小編結語:對於小時候記憶最深刻的味道莫過於父親手中那一盤盤美味的菜餚，而父親有偏偏喜歡吃羊肉，於是我就是在羊肉的滋補下長大成人。但現在遠離父母出門求學，我已經很久沒吃到父親所做的飯菜了。你們在知道烤羊肉串的做法後，親手做出來的美食，是否有一股你所印象深刻的記憶中的味道?
