家裏人都很喜歡吃金華火腿，每年過年時都要買一隻，但是它的價格比較昂貴，今年想嘗試自己做，請問金華火腿怎麼做出來的？
製作火腿的第一步就是要選擇合適的原材料，首先用選擇一個新鮮的豬後腿，要求要皮薄爪細、肥少肉多、肌肉鮮紅、腿心豐滿，一般這樣的豬後腿肉質纔會鮮嫩，建議重量選擇在2500-3000克之間的豬腿。
製作火腿的第二步就是要將豬後腿修整一遍，首先要將豬腿上的細毛或污血颳去，然後去除爪上的蹄殼，削平趾骨，再將腿邊修成弧形，去掉腿面多餘的肥膘，使其腿面變得平整。
下一步就可以開始上鹽醃製了，這也是製作火腿最重要的一步，醃製的適宜溫度爲8攝氏度左右，時間大約需要35天，首先準備一個大盆，在盆地放上竹片，將豬後腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接與盆底接觸，然後在豬後腿表面塗抹上一層食鹽，注意塗抹均勻，另外，肉膘厚、骨頭處、帶皮的地方要多抹上一些，並且反覆揉搓。
等2-3天之後再塗抹一次，將盆底的血水及時倒出，如此反覆6-7次，待肉的表面經常保持有白色的鹽霜，肌肉變得堅硬，證明已經醃好了。
火腿製作第四步是將醃好的火腿放入清水中浸泡，水溫要求10攝氏度左右，浸泡10個小時，達到皮面浸軟，肉面浸透的狀態。
浸泡完成之後，用軟刷刷掉表面的鹽霜及污漬，然後再次沖洗乾淨，放入清水中漂2小時左右。
將洗好的火腿用繩子綁好，懸掛在太陽底下晾曬，一般需要時間大約爲5天，一直晾曬到皮面黃亮，表面滲油，精肉變成玫瑰色，腿面基本乾燥變硬即可。
製作火腿的最後一步是風乾發酵，將曬好的火腿懸掛在乾燥通風的地方，使其中的水分進一步蒸發，使肌肉中的蛋白質發酵分解，不過一定注意避免潮溼。
隨着溫度的升高，火腿的表面就會開始自然發酵，會長出一層綠色或灰綠色的黴菌，這也是火腿發酵良好的表現，再過半個月左右，火腿基本發酵完成，這個時候的火腿就會散發一種特殊的清香氣味。
金華火腿的製作並沒有月份上的要求，什麼時候都是可以製作火腿的，不過其加工醃製的季節不同，火腿的稱呼也不一樣，如果是在重陽至立冬醃製的，則稱爲“早冬腿”；立冬或小雪至立春醃製的稱爲“正冬腿”；立春至春分時醃製的稱爲“早春腿”；而春分後醃製的則稱爲“晚春腿”。
