金華火腿是很多家庭必備的年貨之一，但是市場上的金華火腿質量參差不齊，很多人都不會挑選，那麼金華火腿究竟要怎麼選呢？
在挑選火腿的時候可以先看一下它的形狀，品質好的火腿腳細直、腿心長、骨不露、刀工光淨，腿型長，油頭小，無裂縫，整隻腿樣式美觀，整潔，重量大約在2.5kg-4kg；而質量較差的火腿有明顯破傷，腳粗皮厚，骨外露，式樣差。
優質的金華火腿表皮乾燥，質地堅硬，而劣質的火腿表皮鬆軟，甚至有黴斑或蟲蛀，而且表皮上還可能會有粘液，這樣的火腿不僅口感差，而且食用之後還可能會引起身體不適，不宜挑選。
優質的火腿外觀顏色多呈黃褐色或紅棕色，富有光澤，皮面邊緣呈灰色，切開，來看肉質緊密，富有彈性，切面爲深紅色，色澤鮮豔均勻；而品質差的火腿顏色較爲暗淡，表面附有一層黏滑物或在肉面有結晶鹽，而且切開後肉質鬆軟，甚至切面呈灰色、褐色或黑色。
用一根竹籤插入火腿的肉內，將竹籤拔出來聞竹籤的味道，如果氣味清香，則說明是比較優質的火腿，可以購買；如果聞起來有酸味，則多表示火腿肉質已經腐敗；而如果聞起來有豆瓣醬的氣味，說明在醃製的時候鹽分不足；如果聞起來有臭味，那說明在加工的時候，肉就已經變質了，這些火腿都不建議購買。
如果有條件的話，可以嘗一下火腿的味道，好的火腿吃起來鹹中帶甜，十分可口；而如果火腿嚐起來有很濃的麪粉味，或者沒有肉的香味，則此類火腿爲劣質火腿；但如果火腿有肉香，但是鹹味過重的話，其中的亞硝酸鈉含量很可能超標。
看金華火腿的等級是辨別優質火腿的重要標誌，金華火腿一般可以分爲4個等級。
特級的金華火腿，表皮平整，瘦肉多肥肉少，肉質飽滿，沒有紅斑和損傷，沒有裂縫和蟲蛀，外觀整潔，皮色黃亮，肉香味明顯，多用來送禮。
一級的金華火腿外觀整潔，肉質飽滿，而且沒有大紅斑，但是香味較特級的遜色。
二級的金華火腿腿部較粗，表皮稍厚，吃起來比較鹹，腿心偏薄但不露骨，也不會有蟲蛀、黴點等，香味較一級的更次。
三級的金華火腿腿腳粗胖，皮厚，腿式樣差，有破傷，味較鹹，可能會有蟲蛀，但無鼠咬，刀工粗略，香味是所有火腿裏面最差，甚至可能會有一些異味。
金華火腿按照生產季節可以分爲冬腿和春腿，冬腿是在冬天醃製的，由於天氣寒冷，不容易變質，因此添加的食鹽也比較少，火腿吃起來味淡而鮮美，十分受歡迎。
而春腿是在春暖時候醃製的，由於天氣逐漸變熱，爲了避免產品變質，添加的食鹽也比較多，吃起來味道會更鹹，也不似冬腿那麼鮮美。
