茼蒿又稱爲“皇帝菜”，是一種非常營養的蔬菜，經常吃可開胃消食、美容養顏、降血壓、補充鈣元素等好處。那麼清炒茼蒿用不用焯水？茼蒿發苦能吃嗎？
茼蒿不一定要焯水。
茼蒿是一種具有天然香氣的蔬菜，有蒿之清氣，同時又有些許苦澀。炒制食用時，爲了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味，最好先焯水後再炒食，而且提前把它焯一下水之後再炒的時候更容易炒熟，還不容易炒老吃起來口感也會更好更香。但是，不焯水直接炒也可以，不會對健康造成影響，只是會影響囗感。
茼蒿發苦可以食用，但不能過量。
1、茼蒿有苦味是因爲茼蒿中含有生物鹼，茼蒿進入口腔中，經過咀嚼釋放生物鹼，生物鹼讓人感覺到苦的味道。
2、但食用過多發苦的茼蒿，可能會出現嘔吐和腹瀉、低血壓、眩暈、休克、昏迷等中毒症狀。
茼蒿和醋、柿子、胡蘿蔔不可以一起吃。
茼蒿中的營養成分會和醋中的酸性物質產生反應，降低二者的營養價值。而茼蒿和柿子一起食用，會刺激腸胃，產生腹痛，同食容易易傷胃。茼蒿和胡蘿蔔同食，會破壞蔬菜中的維生素。
1、能吃：若將茼蒿放在冰箱冷藏環境中，可以避免滋生細菌污染茼蒿，能夠延長茼蒿的保存時間。茼蒿中的營養物質並未被破壞，也未生成有毒物質，不會引起不適症狀，通常情況下隔夜還能吃。
2、不能吃：若茼蒿隔夜存放時間比較長，並且在外界或者高溫環境中存放，可能會滋生大量細菌和真菌，還會破壞其中的營養物質，導致部分營養物質流失。同時，致病微生物可能會侵襲胃腸道黏膜，容易誘發胃腸道炎症，出現腹痛、腹瀉、噁心等不適症狀，對身體的傷害較大，因此不能吃。
茼蒿屬淺根性蔬菜，根系分佈在土壤青層，莖圓形，綠色，有蒿味，葉長形，葉肉厚，頭狀花序，花黃色；藜蒿具清香氣味，葉子長圓形或寬卵形，並在莖上生成圓錐花序。
茼蒿含有豐富的維生素A和C、多種氨基酸和胡蘿蔔素，尤其是胡蘿蔔素含量遠超一般的蔬菜，含有特殊香味的揮發油，可消食開胃，增加食慾，有降血壓，補腦的作用；藜蒿性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳等功效。含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味。
茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用；而藜蒿則適合炒着吃，價值特別高，能力是退黃消腫止痛，入藥食用時多以煮水服用爲主。
