茼蒿想必很多人都吃過，在生活中茼蒿是一種比較常見的蔬菜，它的做法多樣，營養豐富。那麼茼蒿涼拌需要焯水嗎？
茼蒿涼拌需要焯水。
焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。茼蒿焯水可以去除一部分有害物質，使顏色更加青翠，口感也會更好，焯好的茼蒿經過調味料拌勻，也會更加的入味好吃。
1、洗茼蒿時，在清水裏撒一些鹽，這樣可以把青菜裏的蟲子清洗出來。青菜在炒制之前可以在開水中焯一下，並趕快撈起，焯水一分鐘即可，這樣青菜看起來顏色更鮮豔。
2、焯過後的茼蒿應立即浸入冷水中，以保持顏色和口感。如果不用冷水浸，茼蒿會因爲開水的餘溫變的不再清脆，而出現爛爛的感覺。
材料：茼蒿，鹽，雞精，蔥姜，油，香油，幹辣椒絲，枸杞子，生抽，芝麻，糖，蒜
做法：
1、茼蒿切段，鍋裏熱水放食用油和鹽，放茼蒿焯水，過涼，撈出盛盤。
2、放鹽、雞精、生抽、香油、枸杞子、糖拌勻。
3、放上蔥絲、薑絲、幹辣椒絲。
4、鍋內放油，燒熱後澆在步驟(3)上，拌勻，撒上芝麻即可。
