每到過年都必須吃到臘肉，臘肉不僅是家鄉的味道，還寄託着親情的暖意，但臘肉醃製曬乾後質地較爲乾硬，需要用水煮軟，然後再進行炒制等方法食用，不知道這臘肉是用冷水煮還是開水煮呢？
冷水煮，理由如下：
1、將臘肉冷水就下鍋煮的話，冷水在逐漸加熱的過程中，水分子可以緩慢的滲透到臘肉裏，不僅可以排出臘肉中多餘的鹽分，還能夠給臘肉補充水分，讓原本乾燥的臘肉吸收水分，口感上會更軟糯彈牙，味道更香更好吃。
2、冷水下鍋的話煮臘肉，臘肉表面的蛋白質不會馬上遇高溫凝固，煮好後肉質會相對好吃一些，同時油脂也更容易溶解到水中，爲後續烹飪提供去腥去油膩的作用。
用溫水至少泡30分鐘左右。
臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要注意正確的烹飪方法，一般計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，沒有時間的臘肉煮之前要泡最少半個小時，有條件的可以泡水一晚上，再進行沖水淋洗，之後再煮，這樣不僅可以降低鹽的含量，還能減少亞硝酸鹽等有害物質。
煮臘肉的時候大火煮開，換小火慢煮，煮半個小時換水再清洗乾淨之後烹飪，這樣處理的臘肉比較健康，去除了不少有害成分和雜質，吃的時候口感也會比較好。
另外對於臘肉表面燻黑的髒物，可以將皮表面在火上燒焦，然後用刀把燒焦部分刮掉，放到熱水中泡軟，並且儘量避免用煎、炸、烤等方法烹製。
花椒是炒菜、燉煮的時候常用的調味料之一，在煮臘肉的時候加一些花椒，不僅可以去除豬肉的腥味，還能增加肉的香味和口感，同時花椒性寒，味辣，有一定的溫中散寒、健脾祛溼的作用，冬季食用可以驅寒強身、增加食慾、促進消化等。
同樣八角和桂皮也是可以去豬肉腥味和增香的香料，但煮之前要記得先將香料炒出香味，然後再放入，則會有香味會更加濃郁，不過不能放多，一般八角放2-3個，桂皮放兩節手指長即可。
不能要。
1、臘肉上殘留有不少的油污和灰塵等髒物，如果是沒有清理乾淨的臘肉，其湯中是非常髒的，食用對健康不利，是不能喝的。
2、臘肉含鹽分較高，煮過的湯也會比較鹹，而吃過於鹹的食物對健康不利，如常吃過鹹的東西會得動脈硬化或者是心血管方面的疾病。
冷藏一週左右，冷凍三個月左右。
臘肉含有的鹽分較高，煮好後用密封的保鮮袋或保鮮盒裝好，然後置於冰箱冷藏，可以放一週左右不會變質，但煮過的臘肉要記得瀝乾水分後再放冰箱，否則過多的水分也會加快的臘肉變質。
想要長期保存煮好的臘肉，可以按照每頓的食用量，分裝好臘肉放入密封的保鮮袋裏，然後放到冷凍層，雖然冷凍層細菌難以滋生，但並不意味着不會變質，最好是在3個月內吃完，否則存放過久的臘肉不僅味道口感不好，而且還可能有大量細菌等有害微生物滋生，食用反而危害身體健康。
