羊肉湯是冬天少不了的菜，那在熬羊肉湯的時候要怎麼熬才能熬的又濃又白呢？熬羊肉湯的時候又該如何去羶味呢？讓我們一起來看看吧。
在熬羊肉湯之前先將羊肉炒制一下，等羊肉中脂肪炒出來後再加入水，脂肪在水中乳化會呈白色，這樣熬出來的羊湯又白又鮮甜。
熬羊肉湯時羊肉與水的比例儘量控制在1:1左右，這樣熬出來的湯才濃稠，如果水量加太多熬出來羊肉湯質地會非常淡。
另外在熬羊湯的時候還可以加入一些羊雜，其中含有豐富膠原蛋白，能讓湯汁迅速濃稠，此外還可加入適量羊油，可以使羊湯迅速變白。
鯽魚湯也非常的白，因此在熬羊湯時也可以加入適量鯽魚，既可以讓羊肉湯更濃更白，同時還能增加羊肉湯的鮮甜。
羊肉之所以有羶味很大部分原因來自其身上的筋膜，所以在清洗羊肉時可以將其身上筋膜去掉，羊肉的羶味就會減輕。
一般煮羊肉時都會加入像蔥薑蒜、花椒、陳皮、辣椒等氣味比較重的辛香料，這不僅能掩蓋着羊肉身上的羶味，同時還可大大提升羊肉湯的口感。
另外在燉羊肉湯時還可加入蘿蔔、洋蔥、綠豆等食材，這樣也可以幫助減輕羊肉當中的羶味，豐富羊肉湯的口感。
在燉羊肉湯之前需要將羊肉焯水，羊肉焯水過程中水面會有許多浮沫，這是羊肉中殘留的髒東西和血水，需要將其去除乾淨，也能減輕羊肉的羶味。
冷水。
熬羊肉時最好能冷水下鍋，這樣羊肉能隨着水溫增加慢慢燉爛，燉出來的羊肉口感更加細嫩鮮甜，羊肉中營養成分也能更好釋放出來。如果直接熱水下鍋燉的話，羊肉遇到高溫很容易迅速被燉爛，羊肉的口感就會大打折扣。
