晚上打算做個酸辣土豆絲，結果切好後放水裏泡着就忘記做了打算第二天吃，那麼這泡水裏一夜的土豆絲還能不能吃呢？
視情況而定。
土豆是一種相對容易保存的食物，將土豆切絲後泡在水中，能在一定程度上防止土豆出現氧化，會更加容易保存一些。但是需要注意的是，如果土豆絲泡在水裏，然後保存在冰箱的話，那麼過夜是沒問題的，但土豆絲是放在一個溫度比較高的地方，那麼就有可能會發生變質的現象，那麼這種土豆絲是不建議再繼續食用了。
建議2-3小時即可。
土豆絲泡水只是爲了清除表面的澱粉，讓土豆絲下鍋炒出來的口感更好，因此切好的土豆絲烹飪之前用清水泡5-10分鐘，然後換水幾遍就可以了，泡久了反而會導致營養流失、口感下降，甚至食用變質的土豆絲而導致身體不適，因此炒土豆絲之前切、泡最長時間在2-3小時。
沒變質就可以吃。
土豆削皮後發黑是因爲在空氣中暴露過久出現了氧化反應，土豆中的澱粉遇到空氣產生氧化反應時就會變成黑色，這樣的土豆其實是可以食用的，只是炒出來的菜賣相不好，但不影響正常食用，原則上土豆中含有大量澱粉，澱粉會在空氣中變成紅色或黑色，吃了不會對人體造成傷害。
建議用乾淨的水清洗去皮的土豆，然後用保鮮膜包裹削了皮的土豆表面，使土豆與空氣隔絕，這樣能延遲與空氣中氧氣的接觸速度。
除此外，將去皮的土豆放在冷水中，使其與空氣隔離，這樣也能起到保存土豆的作用，但是這種方法不能存放太久，如果由於土豆外在情況發生改變而影響食慾的話，可以削掉外層的皮再吃。
