平時很喜歡吃土豆，前些天買了一大袋土豆，中午準備炒菜的時候發現有一個土豆皮發青了，青皮土豆能吃嗎？下面一起來看看吧！
無腐爛、變質的話可以正常食用。
在種植過程中，如果土豆紮根不夠深，或者土豆生長環境中土質疏鬆，導致了部分土豆或土豆的一部分暴露在空氣中，長時間的風吹日曬，會出現發青的情況，這種種植因素導致的青皮土豆是可以正常食用的。
削去發青的部分再食用。
在土豆存儲的過程中，如果長時間接觸陽光的話，土豆會再次生長，進行光合作用，土豆內部會出現大量的葉綠素，導致其顏色變綠，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，不過這種有毒物質大多聚集在土豆發青的部分，如削去發青的部分，未發現剩餘土豆有腐爛、變質的，其龍葵素含量在可食安全範圍內，是可以吃的。
1、土豆出現了青皮，首先要查看土豆的表面，看看有無腐爛的黑斑、發芽；
2、然後聞一聞，聞起來有無黴味、爛味等。
3、之後摸一摸，用手按壓是否軟爛。
如上述異樣都存在的話，則說明土豆不能吃了，得儘快扔掉，家裏有條件的可以種植起來進行二次繁殖；如土豆僅僅只是青皮，沒有其他異樣的，可接着進行下一步處理。
表皮發青，但無其他異常的土豆，可用菜刀儘可能的削去土豆發青的部分。
注意：若是削皮後，發現土豆內部仍然發青，說明土豆內部也感染了龍葵素，建議扔掉不吃，食用可能有健康風險。
將土豆切片或切絲，然後放在清水中浸泡10-20分鐘左右，然後炒食或者燉食。
放在避光、透氣的地方保存土豆即可。土豆發青是因爲接觸陽光導致的，那在保存土豆的過程中就要注意避光，避免土豆發青。
做法：
1、是把土豆用紙箱子裝起來。
2、置於陰涼、避光、透氣的地方。
3、常溫存放。
小貼士：土豆是新鮮食物，保存久了容易發芽或者腐爛，建議平時購買土豆最好是吃多少買多少，不要大量囤積，以免浪費。
材料：土豆、金針菇、西紅柿、番茄醬、鹽、胡椒粉等。
做法：
1、土豆、金針菇洗淨切片。
2、西紅柿切成滾刀塊。
2、鍋中油燒熱，加入土豆片、西紅柿、金針菇和番茄醬一起炒。
3、加適量水燜至八成熟時放鹽、胡椒粉，調好味燜熟即可。
材料：紅豆、葡萄乾、蜂蜜。
做法
1、紅豆燜煮做成蜜豆，或者在外面購買蜜豆。
2、土豆洗淨去皮，蒸熟後壓碎成泥。
3、土豆入鍋，加2小匙水，放火上用微火煮，待熟時加入蜜豆和蜂蜜。
