土豆是我們生活中常見的一種食物，營養價值以及食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，那麼土豆發芽削掉能吃嗎？土豆削皮後發綠還能吃嗎？
最好是不吃。
土豆發芽之後會生成一種叫“龍葵素”的物質，這種物質對人體是具有一定傷害的，雖說有時候土豆只是一部分出現了發芽的情況，但其實只要有一部分發芽，其餘部分也會具有滲透發芽的，或多或少會具有一定感染。
將發芽部分削掉繼續食用其實是一種不對的方法，這樣可能會對人體的健康造成傷害，所以爲了減少飲食風險，是不建議將土豆發芽部分削掉繼續食用的。
不建議吃。
一般情況下土豆是不會出現發綠的情況的，要是出現了發綠的情況，那麼很有可能是因爲土豆變質導致的，或者是快要發芽了，其中的龍葵素含量比較高，毒素已經滲透土豆了，這時候進行食用很容易對人體的健康造成威脅，所以土豆削皮之後發綠是不建議再吃的。
能吃。
土豆削皮之後之所以會變黑，主要是因爲土豆中含有大量的酶物質，這些物質很容易與空氣中的氧氣發生氧化反應，導致土豆變成褐色，時間一長就會變黑，當這些物質並沒有毒素，屬於一種正常情況，只要是土豆沒有發生變質，那麼都是可以吃的。
根據實際情況而定。
一般要是土豆發芽的面積比較小，將其挖掉之後進行食用，身體並沒有出現明顯的不適症狀發生，那麼這時候就不需要太擔心，多吃一些促進消化的食物，將其代謝掉即可。
但要是吃了發芽的土豆之後，身體出現明顯的腹痛、腹瀉以及噁心等不適症狀，並且情況還在不斷加重，那麼這時候建議及時去醫院，在醫生的指導下接受治療，避免耽誤病情。
仔細觀察會發現土豆有圓形和細長型兩種，其中圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩，可以需要進行購買。
一般挑選土豆的時候，建議挑選表皮光潔的，芽眼較淺的，因爲這樣的土豆好削皮，哪些表皮幹疤和糙皮、有病斑、蟲咬和機械外傷的不建議購買。
土豆的顏色一般是黃色放，通常土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，營養價值比較高，要是土豆出現發黑的情況，那麼這樣的土豆就是不好的。
