土豆切開變黑還能吃嗎 土豆削皮後變黑怎麼辦

土豆，又稱馬鈴薯，是生活中最參加的食材之一，切完的土豆變黑是經常遇到的事情。那麼土豆變黑了還能吃嗎？切完的土豆變黑怎麼辦呢？

土豆切開變黑還能吃嗎

不能吃，土豆裏面發黑會產生毒素。

一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，但是微乎其微，不會引起中毒。但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵鹼成倍增加，食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀。

土豆削皮後變黑怎麼辦

土豆切開後容易變黑氧化屬於正常現象。

因爲它含有大量的澱粉，遇到空氣中會使顏色變紅或者變黑，這種現象吃了不會對人體造成傷害。但是這樣的容易在炒的過程中粘鍋，不好看從而影響食慾。

怎麼防止土豆變黑

土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆要及時放在水裏，以防氧化變黑。

浸泡時，可在水中加少許醋，一來可有效地防止褐變，二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。