土豆是我們生活中常見的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，但在空氣中放置時間太久很容易被氧化成黑色，那麼土豆氧化成黑色還能吃嗎？土豆氧化發黑怎麼處理？
可以。
土豆之所以會發黑，主要的原因就是土豆中含有一定量的酚類物質，而這些分類物質在空氣中暴露太久很容易與空氣中氧氣發生反應而變黑的，但這並不會滋生不利於健康的物質，還是可以食用，對人體沒有害處，所以土豆氧化成黑色之後也是能吃的。
土豆被氧化發黑之後可以將土豆去皮洗淨，然後切成細絲，之後將土豆絲放進熱水中漂洗即可，其次，還可以在切土豆的時候，放一些維生素c或者是檸檬酸，因爲這兩者都具有比較好的抗氧化的作用，可以在一定程度上幫助延緩土豆被氧化變黑。
不建議再吃。
一般情況下土豆在剝皮之後，暴露在空氣中大概3-4小時左右就會導致被氧化變黑，這時候還是可以吃的，但要是在空去中存放到第二天，那麼這時候的土豆一般已經氧化的很嚴重了，很有可能已經滋生了大量的細菌以及微生物，這時候再食用很容易加重人體的胃腸道負擔，從而導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀，所以隔夜的土豆發黑之後是不建議再吃的。
材料：土豆、花椒、油、薑絲、蔥花、食鹽、米醋、香油、小辣椒、耗油。
做法：
1、首先將土豆切絲，用涼水洗兩遍。
2、然後再鍋裏用熱水焯一下立即撈出，去下澱粉，然後放到涼水中。
3、之後切點蔥花放到土豆絲中，準備好花椒，辣椒，姜和蔥。
4、隨後鍋裏放油，將上圖準備好的調料，放到油裏面爆香。
5、油熱之後澆到土豆絲上。
6、最後再加入適量的米醋，耗油，鹽和兩滴香油，拌勻開吃。
