土豆屬於一種根莖類蔬菜，其中含有豐富的澱粉，煮熟之後吃起來軟糯清香，那隔夜的土豆還能吃嗎？
視情況而定。
土豆中所含的主要成分是碳水化合物，放置時間過長的話很容易滋生細菌而發生變質的情況，如果在土豆煮好之後及時地將其密封好置於冰箱中冷藏保存的話，那麼第二天在沒有出現變質的情況下是可以繼續食用的。
只是相對於新鮮的、剛煮出來的土豆來說，隔夜的土豆也會有部分營養成分發生流失，而且口感也沒有那麼好了，建議有條件的話最好還是吃新鮮剛炒出來的土豆。
發生了氧化的作用。
土豆之所以會變黑是因爲土豆本身含有較多的澱粉，當放置時間過長時就被空氣中的氧氣氧化成深色的醌類物質，這樣土豆看起來就會黑黑的，這種現象也被稱爲食物的酶促褐變。
當土豆發生了酶促褐變反應之後，不僅看起來不好看，而且也會使土豆中所含的營養成分發生一定的流失，從而會影響到土豆的營養價值，所以建議最好是將土豆儘快吃完，不要隔夜。
可能會有一定的害處。
隔夜的土豆如果保存不當的話，就有可能會滋生較多的細菌和毒性物質，食用後就有可能會使人體出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等腸胃不適的症狀。
而且土豆中所含的硝酸鹽也會在細菌和酶的作用下轉化成亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽進入到人體之後，就會影響到血紅蛋白攜帶氧氣的能力，長期下來的話還有可能會使人體出現頭痛頭暈、身體乏力等缺氧的症狀。
一般人羣均可食用。
土豆是日常生活中一種十分常見的食材，其中含有豐富的營養物質，食用後可以爲人體補充多種營養元素，對於一般人羣來說都是可以適量地吃一些的，並不存在絕對的禁忌人羣。
但是因爲土豆的澱粉含量較高，食用後會在體內轉化成葡萄糖，因此對於一些血糖偏高的人羣來說，在吃土豆的時候也要注意好控制其他碳水化合物的攝入量，以免血糖出現波動的情況。
