土豆很好吃，吃法也很多，不過，卻不容易儲存，一不小心就發芽了，發芽後的土豆是不能再吃的。
如果發現有發芽的、綠皮的或發軟的、發黑的，這些都不能吃。
這樣的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，但一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛處。如果吃了發芽變綠的土豆，便可引起中毒。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，並能引起腦水腫充血等症。
土豆喜歡冷一點的環境，儲藏的溫度越高，其中產生的毒素就越高。在炎熱的夏秋季節，土豆買來以後一定要及時放在冰箱裏。冬春季節天比較涼的時候，也不要放在有暖氣的室內，最好放在冷的陽臺。
1.土豆貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。
2.將土豆裝進透氣的網袋、麻袋、草袋、墊有紙的筐子或紙箱裏，放在家裏背光的陰涼、通風處保存;在放土豆的袋子或箱子裏，放上一個蘋果，可以控制土豆出芽。成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。成熟的香蕉應該也有這種效果。
3.也可以給土豆包上保鮮膜放在冰箱裏，但這種方法不但浪費冰箱空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。
4.定期翻動、檢查，隨時去除病、爛的不良薯塊。
