家裏人都比較愛吃土豆，上次逛超市一次性買了好大一袋土豆，但放在那裏就忘記了吃，發現好幾個土豆削皮後有變綠的現象，不知道這變綠的土豆還能不能吃呢？
發綠的土豆部分不能吃。
因爲皮下變綠的土豆中含有較高的龍葵素，按照國家規定，每100克土豆中，如超過20毫克的龍葵素含量就能對人畜產生毒害，而根據央視《是真的嗎》欄目檢測得出的結論，土豆變綠滲入到內部的話，最好不要吃，以免攝入較多龍葵素，出現食物中毒症狀。
食用後龍葵素較多，可能出現口乾舌燥、胸悶、嘔吐、乏力、腹瀉等中毒症狀，如吃土豆後有上述症狀的，需緊急就醫診治。
能吃。
雖然龍葵素在日曬發綠或長芽的土豆皮中含量最多，但就表皮變綠而內部完好的土豆來說，其龍葵素主要集中在表皮部分，而沒有變綠的部分，龍葵素含量應該是比較低的，此時用削皮刀或菜刀儘量多削去綠色的部分，剩下的未變綠部分是可以吃的，但想那種裏面都發綠的土豆就不要吃了，可能有食物中毒風險，畢竟土豆也不貴，重新買好的土豆吃就是。
如果在土豆存放期間，出現有黑色斑點、表面軟爛、散發黴味或異味等現象的，這樣的土豆已經腐爛變質了，不能吃，會引發食物中毒危害。
土豆發芽和變綠的土豆一樣，其中含有較高的龍葵素，而且毒素大多集中在發芽位置，若是少量發芽，可削去芽眼繼續食用，但發芽嚴重的話，就不要吃了，以免出現攝入龍葵素過量引起的食物中毒症狀。
無需清洗，將土豆用紙盒或籃子裝起來，放在陰涼處，用紙遮蓋即可，不可放在陽光下暴曬，否則表皮變綠，食用後可能中毒，也沒必要放在冰箱裏，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。
有條件的還可以將土豆與蘋果擺在一起，由於蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制土豆發芽。
最理想的土豆儲藏溫度：7°C到10°C，如果冰箱有蔬果存放隔間，溫度不低於4°C的情況下，土豆可以在冰箱裏保存一小段時間，能避免常溫放置過久導致土豆皺縮，出現糖分堆積，從而變甜。
注意：儲存時不要用箔紙包裹，否則土豆會因潮溼而發黴。
家裏人都比較愛吃土豆，上次逛超市一次性買了好大一袋土豆，但放在那裏就忘記了吃，發現好幾個土豆削皮後有變綠的現象，不知道這變綠的土豆還能不能吃呢？
形狀圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，以表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。
一般買土豆最好是買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因爲其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。
備註：市場上現在也有紫色土豆，不是轉基因，是新品種，也可以放心購買試吃。
