買了些雪蓮果來吃，但之前沒怎麼吃過這個水果，今天試吃一下，發現只要把雪蓮果的外皮去掉後，不用多久就會發生髮黑，不知道這種現象要怎麼辦好呢？
雪蓮果去皮後變黑是表面的酚類化合物接觸到了氧氣出現正常氧化反應，期間並不會滋生有毒物質，短時間內可以放心食用，如覺得發黑的部分影響食慾，可削去。
若是雪蓮果發黑比較嚴重，併產生異味、質地出現軟爛等現象的話，說明雪蓮果已經滋生了大量的細菌等有害物質，需儘快扔掉才行，避免誤食導致食物中毒的現象。
雪蓮果變黑的“褐變反應”，本質原理是雪蓮果內部的多酚物質被氧化後顏色加深的一種反應，這種反應（酵素性褐變）需要反應物和氧氣才能完成：
1、反應物：多酚類化合物，氧化後顏色加深。
2、氧氣：將多酚類的化合物氧化爲酮類。
因此想要避免雪蓮果去皮不變色，只需隔絕氧氣，就能防止變色，可將去皮的雪蓮果放入清水中浸泡、或加熱雪蓮果使多酚類化合物失去活性都是不錯的方法。
不會。
雪蓮果變黑出現的黑色反應，只是多酚類化合物氧化的結果，並不會導致皮膚變黑，日常肌膚變黑主要和日曬等有關係，紫外線的侵害，可加強體內氨酸酶的活性，並轉化成黑色素，使肌膚變黑，不過雪蓮果中富含維生素C，可以抑制絡氨酸酶的活性，減緩絡氨酸的轉化速度，從而減少黑色素的生成，而且維生素C還具有抗氧化關係，可抵抗力紫外線對肌膚的傷害，常吃雪蓮果反而有輔助美白的作用。
不正常。
正常情況下雪蓮果削皮後，內部先是一層白色的，再往裏一些是黃色加白色半透明狀的果肉，如果帶有黑點，可能跟雪蓮果生長期間生病或滋生細菌導致腐壞變質有關，這樣的雪蓮果即使果肉沒有異樣，也最好不要吃，以免對健康造成危害。
