橄欖油是一種既能作食用又能外用的食用油，具有極好的保健作用和美容功效，因此很多人家裏都喜歡購買橄欖油來食用，那麼橄欖油什麼樣的標準最好呢?
1.橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法制取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色。
2.油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
4.優質的橄欖油有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
4.口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。
1.油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
2.有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
3.有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉，油或勾兌油。
橄欖油雖然功效很好，但是食用量過多反而會適得其反，不僅達不到理想中的效果，反而還會浪費食物，因此，我們每天食用橄欖油要適量。我們每天活動都會消耗脂肪，而橄欖油中的脂肪含量比較高，所以適量使用對人體很有好處，建議每天橄欖油的攝入量控制在30克左右，大約就是兩勺半的樣子。
經常用橄欖油做煎炸用，是不利於營養吸收的，所以不推薦大家用橄欖油來煎炸食物吃。
欖油和味精搭配一起，就會對其營養的保存有很大影響。所以在使用這種橄欖油的時候，最好不要加入味精，這樣不僅讓味道變差，還會讓營養受損，不利於我們健康。
使用橄欖油時，放入食鹽的量和時間要有所控制，食鹽對橄欖油沒有很大的影響，但是往往在錯誤的時間加入，會抑制營養元素的吸引。一般情況下，應該在食物稍微加熱之後加入食鹽，這樣有利於橄欖油的營養保護，這是我們在烹飪的時候需要小心的。
橄欖油和雞湯、豬油等動物油脂結合，這樣的做法會更加有利於營養的保護，所以使用橄欖油同時適當加入一些動物油脂是非常有益的。
