橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成,不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色，氣味清香,是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。
兩者一起製成沙拉，口感清香,營養豐富。
煮飯時倒入一匙橄欖油，可使米飯更香,且粒粒飽滿。
橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，此外還有一定的通便作用，能提高機體的新陳代謝，並能延年益壽。現代醫學證明,橄欖油能預防動脈粥樣硬化以及動脈粥樣硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
一般人均可以食用。患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉、胃腸功能紊亂者不宜多食。
優質橄欖油大都油體清亮，呈黃綠色,口感爽滑，偶有瞬時的橄欖澀味。顏色越深說明品質越好。
保存時忌與空氣接觸，忌高溫、光照，且不宜久存。最好裝在密封玻璃瓶中,置陰涼乾燥處，可保存6個月。
橄欖油直接作爲冷餐油使用會使菜餚的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜色拉或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，會使食物的口感更爲豐富，滋味美妙。
