橄欖油在我們生活中是十分你常見的，它經常被用於我們日常做飯和烹飪當中。
橄欖油應該放在冰箱裏保存的，因爲橄欖油是含不飽和脂肪，不像豬油那些飽和脂肪比較穩定，所以要冷藏比較好，,橄欖油當中含有蠟質物,在溫度低於8度的時候就會形成球狀或絮狀的結晶，所以在冰箱中冷藏會出現沉澱物，不過不用擔心，只要恢復常溫，沉澱物就會消失，油的質量不會受到影響。但是橄欖油怕光，儘量避光存放,爲防止油變質，建議購買小瓶的橄欖油，放在陰涼處保存，儘快食用，這樣就可以避免放入冰箱出現沉澱物了。
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法制取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後;
1、觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
2、聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
3、嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
