橄欖油就成了保健、美容的祕訣。古埃及人用橄欖油做保健護膚品，甚至藥品來治療各種類型的疾病。
橄欖油裝瓶後隨着時間的推移品質會逐漸下降，因此選購橄欖油時要儘量選擇日期新鮮的橄欖油，不要囤貨，即買即用。橄欖油瓶身上有3個日期，分別是油橄欖果實採摘年份，生產日期和保質期截止日期。我們購買時要儘量選擇採摘日期和生產日期都比較新鮮的橄欖油。
橄欖油酸度指的是100克油脂中自由脂肪酸所佔的比例。國際橄欖理事會給出的標準是，特級初榨橄欖油的酸度低於0.8%，一些更爲優質的甚至能低於0.5%，而初榨橄欖油的酸度低於1.5%。當然，橄欖油的酸度也不能太低，如果有的橄欖油標註的酸度低於0.3%，很有可能是經過化學脫酸處理，或勾兌了精煉橄欖油，這樣酸度過低的橄欖油，就不要再購買和食用了。
我們還可以查看某款橄欖油有沒有歐盟的PDO、PGI認證標識。PDO是經歐盟認證的 “原產地保護”標籤，而PGI是歐盟地理標誌保護。有這兩項認證的橄欖油要求產品的原料生產、加工、包裝都在產地區域內完成，且對產品質量有着嚴格的要求。所以產品標籤上有這兩項標識之一的橄欖油，品質上會有一定的保障。
在挑選時要仔細觀察標籤上的認證標識、日期、酸度，這三個重要信息，最好購買帶有PDO或PGI認證標識的、採摘日期和生產日期都比較近的，以及0.5%≥酸度≥0.3%的橄欖油，這樣能很好的避免“高價買次油”的尷尬。
看準”特級初榨”這幾個字，不要看中文，直接看外文標籤，英文“EXTRA VIRGIN”意大利文“EXTRA VERGINE”西班牙文“Extra Virgen”有“Extra”同時有“Virgin”的橄欖油可以買，兩個詞，一個都不！能！少！
橄欖特別清香，使橄欖油特別味美。
歸功於橄欖油中所含的豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，能增強人體的免疫力，延緩衰老。
橄欖油中的脂肪酸絕大部分爲單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇和低密度脂蛋白，還可增加高密度脂蛋白和抗血小板凝集因子，被公認爲有益於心血管健康。
1.初榨橄欖油Natives Oliven
初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。酸性值不超過2%。此類橄欖油具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，適用於直接食用或做涼拌菜用。
2.特級初榨橄欖油Natives Oliven extra (Oliven Extra Vergine)
質量最高的一種橄欖油，是橄欖油中品質最好的，採用純物理方式純壓榨(冷壓榨)而成，鮮果採摘後，24小時內加工出油，除洗淨、分撿、過濾等物理過程外，無任何化學處理過程，不加熱，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，果汁淡黃綠色至金黃色，酸度不超過0.8%。更因其無任何添加劑，可直接作用於皮膚上，具有非常好的美容作用。
3.普通橄欖油Oliven
精煉橄欖油與一定比例（通常爲10%至30%）的初榨油混合，以調和味道和顏色，其酸性值一般在1%以下，呈透明的淡金黃色，其質量特性必須符合規定標準。
4.混合橄欖油Oliventrester
是一種精煉橄欖油和初榨橄欖油的混合物，其酸性值一般在1%以下，價格相對便宜。
