現在橄欖油也是很受歡迎了，因爲吃起來比較健康，那麼初榨橄欖油耐高溫嗎？初榨橄欖油怎樣炒菜最正確？
不耐。
一般耐高溫的油是比較純淨，雜質少而且提純度還很高，這樣纔不會在高溫的烹飪當中起煙，但是橄欖油本身是不耐高溫的，因爲橄欖油是純天然的食品，由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，所以純度不是很高，耐高溫的程度就比較低，一般是在180度左右，一加熱就容易起煙，油一旦起煙，就會病變，容易產生致癌物質苯並芘，所以儘量不要在高溫的條件下使用。
橄欖油的耐溫度不是很高，而且尤其是初榨橄欖油，耐溫的能力更加弱，所以建議只能用來涼拌、蒸、煮、燉，不能用於煎、炸、烤等高溫菜品。
1.清炒：初榨橄欖油是純天然食品，具有獨特的橄欖果香味，口感豐富，突顯原汁原味，用來清炒的話，不僅可以保住橄欖油的原味，而且還可以使菜品吃起來更加香，有利於促進食慾。
2.做湯：橄欖油很強的提味功能，在做完湯後滴上幾滴橄欖油能使湯生色，而且會使口感爽滑，清香不油膩。
3.涼拌:涼拌是最常見的食用方式，不僅最大程度保留了橄欖油中的營養，而且橄欖油是不容易油膩的，用來涼拌各種家常菜、色拉，可以使食物色澤鮮亮，風味清爽。
橄欖油可以降低人體中的脂肪油儲存，減少人體對於吸收脂肪油的負擔，而且橄欖油中含有不飽和脂肪酸、豐富的維生素和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，人體消化吸收率極高，而且是屬於油類的食物的話，可以有一定的潤滑腸道的作用，能夠降低糞便在腸壁的黏連，可以更快的排出糞便，有利於預防便祕，幫助人體減輕負擔。
橄欖油中含有很多的亞麻酸，亞油酸，這些營養成分可以加強橄欖油的抗氧化能力，同時確保血管的健康，軟化血管，有利於預防動脈硬化以及動脈硬化併發症，可以進一步的減輕全身血液循環的負擔，對於高血壓有一定的作用，同時如果是在冠狀動脈的話，有利於預防冠心病以及心臟病，可以保護全身血液系統的供應，有利於保護心血管。
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤，而且橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效。
加工工藝不同。
特級初榨橄欖油：採用純物理方法低溫冷榨而成，無任何防腐劑和添加劑。
精煉橄欖油：採用化學浸泡法制成的橄欖油，添加了化學成分，並且經過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，幾乎沒有什麼營養價值可言。
