苦杏仁的營養價值是非常高的，可以爲人體補充充足的不飽和脂肪酸，還有維生素E，但是苦杏仁有一定的毒性，不能吃太多，而且吃的時候要注意去皮尖，那麼苦杏仁怎麼去皮尖呢?
準備一個平底鍋，加入適量的水燒開，再把杏仁放到鍋裏面煮半分鐘，時間不要煮的太長，否則杏仁的口感就會變得沒有那麼好，把開水過濾掉，然後再用冷水沖洗，再把杏兒鋪在毛巾上面，毛巾可以把水分吸乾，這個時候苦杏仁的皮就會變皺。
當杏仁的溫度降到可以用手拿的時候，用拇指和手指捏住杏仁輕輕一捏，杏仁皮就會被扯掉。
可以準備一些自來水和一些鹼面，這樣就能調和成鹼液，然後再加入杏仁，稍微浸泡過杏仁一些就可以了，加熱消煮20分鐘左右，杏仁表面的皮就會變得比較軟和薄，經過攪拌皮就能夠很好的去除，特別是食用苦杏仁時，一定要先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。同時，一定要去皮、去尖(胚芽)。
扯杏仁皮的時候別太用力，不然裏面的杏仁會被擠出去。將去皮後的杏仁放在一塊另外的毛巾上或者放在小碗裏，當將所有的杏仁都去皮後，如果不馬上食用，可將它們放在可以密封的保鮮袋中，然後冷凍保存。
想要分辨苦杏仁和甜杏仁，那麼最直接方法就是嘗味道。顧名思義，苦杏仁的味道是偏苦的，並且還有一定的毒性，它可以幫助我們緩解咳嗽的症狀，還能預防便祕。
甜杏仁的味道比較甜，口感比較細膩，各種菜餚製作都需要用到它，蛋糕上也有它的身影。它的功效是可以滋潤我們的肺部，可以緩解咳嗽症狀。從上面的內容來看，可以看出，苦杏仁的藥用價值比甜杏仁多一些，若是生活中的菜餚，那麼就選擇甜杏仁就可以了。
苦杏仁裏面含有苦杏仁苷，就是它可以達到止咳的效果。它含有豐富的脂肪氨基酸以及蛋白質，它可以防止酸性物質，但是與酸性食物一起食用的話，苦杏仁甙加速水解成氫氰酸，從而會增加中毒的危急，所以苦杏仁要避免與酸性食物食用。
甜杏仁是沒有毒素的，適量的食用可以有效控制人體中膽固醇的含量，從而降低心臟病，還有多種慢性疾病的發生。對於素食者來說，甜杏仁的營養價值很高，可以及時補充蛋白質，還有很多微量元素。由此可見，適量吃對於健康有很大的幫助。
