雞樅菌的肉質肥厚，質地細膩白皙，味道香脆鮮甜，被譽爲菌中之冠，但是這種菌類不易保存，下面就來看看新鮮雞樅菌怎麼處理才能保存久。
將新採的雞樅菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天，這樣是保存雞樅菌最方便最簡單的一個方法。
用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打(碳酸氫納)，冷卻至室溫。將採下的雞樅菌浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在雞樅菌表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。
雞樅菌的菇傘形似斗笠，而且菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之爲傘尖。同時雞樅菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時均爲白色，以後漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色，所以說我們在挑選雞樅的時候應該注意顏色以及外觀。
雞樅菌可以強健脾臟，調和胃，在雞樅菌中含有我們人體體內必須的需要的氨基酸，而它的氨基酸含量高出了香菇的一半，是一種優質食用菌類。
雞樅菌可以補虛養血，雞樅菌內含有大量的鈣、磷、鐵、蛋白質等多中微量元素，以及礦物質和營養成分，它可以變成體弱，病後和老年人在餐桌上的佳餚，雞樅菌它具有養血潤燥功能，對於孕婦來說是個不錯的選擇。
雞樅菌中含有治療糖尿病的有效成分，它對降低血糖有着顯著的療效與作用。
雞樅菌中富含有大量人體所需要的蛋白質，而蛋白質是維持人體免疫機能最爲重要的營養元素，而蛋白質也是形成白血球和抗體的最爲主要成分，所以經常食用雞樅菌，能夠提高人體的免疫力，使人變得更爲健康。
雞樅菌中含有一種特殊的物質麥角甾醇類，這種物質能夠促進非特異性有絲分裂，刺激淋巴細胞轉陽，對降低血糖有着很給力的效果，這種物質並且有着抑制人體癌細胞生長的作用。
