雞雜就是雞的內臟，包括雞腸，雞心等，吃雞雜好處很多，可以補鐵補血，還能健腦益智，雞雜一般是用來炒着吃，那麼炒雞雜放什麼配料呢?
準備好雞雜，洋蔥，青紅椒，蠔油，糖，鹽，雞精以及孜然。
1.首先把雞雜用活水沖洗乾淨。
2.洋蔥切成塊，青紅椒切丁。
3.用刀颳去雞雜上存在的油脂之後切成薄片。
4.把鍋燒熱，倒入適量的油，放入雞雜翻炒，等到雞雜兩面變色的時候，盛出備用。
5.把鍋洗淨，然後倒入油，燒熱之後再下洋蔥煸炒。
6.把洋蔥稍微炒變軟的時候放入青紅椒丁一起炒香。
7.青紅椒變軟的時候倒入雞雜翻炒，之後加入少許的白糖提鮮。
8.炒均勻之後按照個人口味，倒入蠔油繼續翻炒均勻，加入鹽之後再調入雞精、孜然就可以出鍋了。
1.洗雞腸的時候在其中加一些鹽，然後反覆揉搓，去除掉外表的粘液和氣味之後就可以烹飪。
2.洗雞雜的時候需要從內到外的翻過來，然後用鹽水清洗，再用流動的清水沖洗，沖洗好之後放入加有花椒和醋的清水中浸泡，可以有效的去除掉腥味和其中的毒素。
把雞雜一分四，然後紅色的部分保持朝上，然後橫着切上幾刀，這時候一定不能把底切斷，然後保持90度垂直，再切上幾刀，之後豎着一分二就可以了。切花可以讓雞雜更容易入味。
材料：一隻雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，澱粉糖，郫縣豆瓣醬。
做法
1.新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃。
2.香芹去老葉洗淨切成4釐米左右的段。
3.湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4.炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油。
5.下姜、蒜和泡椒炒香。
6.下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒。
7.下香芹同炒，炒斷生即可。
8.加糖、鹽調味即可。
