榨菜怎麼去苦味 榨菜吃多了會怎麼樣

榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。那麼榨菜怎麼去苦味呢？

榨菜怎麼去苦味

苦味原因

首先,我們要知道,新鮮的榨菜頭本身就會帶一點苦味,這是正常的,而且榨菜頭成熟度越低,苦味越重,相反,成熟度越高,苦味就越淡,因此如果是自己醃製榨菜的話,在選購新鮮榨菜頭的時候一定要選擇成熟比較好的,那樣做出來的榨菜纔不至於是苦的。

醃製時間

榨菜在用鹽醃製過程中,其水分會被醃製出來,而且還有一部分會被壓榨出來,這樣就會使得榨菜的苦味減少很多,食用的時候幾乎吃不出來,而如果醃製時間太短,苦味就會明顯一些,因此自己醃製的榨菜醃製的時間要儘可能長一點,一般醃製至少要5-10天左右,時間越長越好,而且在壓榨的時候一定要進行榨乾一些。

清水沖洗

如果你買的苦味榨菜是已經制作好了的,那麼在食用或者做菜之前最好用清水沖洗一遍,然後再炒菜,炒的過程中放點雞精和調料,就可以除去其中的苦味;如果想要直接食用的話,可以用清水沖洗之後,自己用鹽醃製幾天,已達到醃製的時間和效果,這樣苦味就會自然去除了。另外,如果是自己醃製的話,感覺味道苦,就再醃製壓榨一遍,這樣不僅可以去除苦味,而且可以使得榨菜的味道更好。

榨菜吃多了會怎麼樣

現代營養學認爲,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;但是食用榨菜不可過量,因榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負擔,引發心力衰竭,出現全身浮腫及腹水。

榨菜和什麼做湯好喝

黃豆芽榨菜湯

原料:黃豆芽500g、低鹽榨菜140g、味精1茶匙、食用油1湯匙、小蔥1湯匙。

做法:豆芽去根後用冷水泡一會兒,洗淨瀝乾。鍋中燒開水後,把豆芽倒進鍋裏煮2分鐘後撈起瀝乾。鍋裏重新燒開水,把榨菜和豆芽一起放進鍋裏,保持中火。等榨菜的鹹味熬出來後,倒入食用油和小蔥,關火,加入味精即可。

榨菜雞絲湯

材料:榨菜30克、雞脯肉100克、雞蛋2個、精鹽、味精、花生油、肉湯各適量。

做法:榨菜切成絲,放冷水中稍泡,除去成味。雞脯肉切成絲。雞蛋磕入碗內,打勻成蛋液。炒鍋上火,放入花生油燒熱,下入雞絲稍炒,放入榨菜絲、肉湯燒開,淋入蛋液,撒入精鹽、味精調味即成。