茄子清洗乾淨後，切成長條塊，然後放入熱油中把它炸透，撈出來控一下油備用
把肉剁成肉末，一般選五花肉更好些，吃起來更香，然後把蒜姜也切末備用
調醬汁，生抽8ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋10ml、雞粉5ml、蒜泥小半勺，這個份量調出來的也不一定是最理想的味道，根據自己的口味調整，我就是每樣各加了一小勺，愛吃酸甜口，所以糖和醋多加了點。
下面正式開始做，熱油放入蒜姜爆香，出香味後放入一點豆瓣醬翻炒一下加入備好的肉末，再翻炒均勻直到肉變色。
加入茄子，倒入調好的醬汁，翻炒熟就可以出鍋了
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有多種維生素
關於調汁，首先調好酸甜口，然後加入鹹鮮，最後加入蒜辣味，沒有固定量，根據自己口味調就好
