魚香茄子是茄子常見烹飪方法之一，十分美味，下面看看魚香茄子怎麼做。
主料：茄子蔥4根、水澱粉。
其他食材：四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜、豬碎肉。
1.將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順着一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分爲四。
2.鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。
3.茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裏滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
勾芡
