1黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲
黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。
加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
2盛入容器內打底
盛入容器內打底。（我用的烤盤）
羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
3撒上一層鹽醃5分鐘
撒上一層鹽醃5分鐘。
4兩面拍上一層生粉
兩面拍上一層生粉。
炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
5煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面
煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。
煎魚的同時另啓一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。
加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
6魚肉煎好後取出盛在打底的菜上
魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）
周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
7待料汁熬香後關火，淋入少許香油
待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
趁熱澆在加熱着的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
