乾薑爲植物姜的乾燥根莖,呈不規則扁平塊狀,具有辛辣味，表面灰黃色或灰棕色，有細皺紋或較粗糙,有明顯的環狀節。
姜與醋搭配,能夠剌激胃腸蠕動,起到促進胃液分泌、幫助消化的作用。
白菜有清熱解毒的功效，與生薑搭配食用,對感冒發熱有輔助治療作用。
姜的提取物能促進血液循環,促進胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的作用，所以，吃薑能抗衰老，除老年斑。
一般人均可食用。尤其適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
優質姜大而厚、皮光澤、帶泥土、無腐爛。
姜要放在乾燥、不受陽光照射的地方儲存。還可以用保鮮袋保存，把口綁好，放在冰箱中保存。
吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜品上放一點嫩姜,都能改善食慾、增加飯量，因爲生薑能加速排汗、防止中暑,還可以刺激胃腸道黏膜,促進胃腸道消化液的分泌。
雞爪500克，黃瓜100克，老薑、鹽、味精、白醬油、醋、香油各適量。
1.雞爪洗淨，下入開水中焯透，撈出去筋骨、 爪尖切段;黃瓜切片。
2.老薑取薑汁,加鹽、味精、白醬油、醋、味精、香油調成味汁。
3.盤中鋪入黃瓜片,放入鳳爪，澆入味汁即可。
鮮美清爽,鹹酸而姜味濃郁,開胃助消化。
