蘆筍是指石刁柏的嫩莖。蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞，已有兩千餘年的栽培歷史，20世紀初傳入中國。蘆筍質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，是世界十大名菜之一，有”蔬菜之王”的美稱。
蘆筍味甘,性平,有健脾益胃的功效，可用於胃痛、大便祕結。
蘆筍富含天門冬酰胺及多種甾體皁苷物質，對心血管病、水腫、膀胱炎等疾病均有療效。
蘆筍烹調時切成薄片，炒、煮、涼拌均可，以炒食爲主,清炒或搭配肉類炒，具有益脾胃的功效。蘆筍亦可作爲西餐的配菜。
原料:蘆筍400g，瘦肉150g,生薑、白砂糖、食鹽、食用油、生抽各適量。
做法:蘆筍洗乾淨,斜切成段;洗淨瘦肉，切成薄片，生抽等調味;食用油起鑊， 加生薑數片爆香後，放蘆筍，加入適量食用油、食鹽、白砂糖翻炒，再加入瘦肉，翻炒至熟。
