許多人認爲，蛋黃膽固醇很高，高血脂、高膽固醇患者要儘量少吃蛋。國外最新研究顯示，高血脂患者吃蛋，並不會增加心血管疾病發生率、死亡率，每天吃一、兩顆蛋，並不會產生大礙。
部分營養師認爲，一顆蛋黃最多含有270毫克的膽固醇，也含有大量飽和脂肪酸，可能增加血液中的膽固醇濃度，不過研究顯示，高血脂患者適量吃蛋，並不會傷害心血管健康，除非一天吃十顆、二十多顆蛋，纔可能造成危害，一般人很少這樣吃蛋。
雞蛋雖然含有大量膽固醇，但與反式脂肪、飽和脂肪相比，雞蛋中的膽固醇對血脂起伏影響很小。多數美國人吃蛋時，會搭配培根、香腸、火腿等高鈉加工肉品，或者用反式脂肪烹煮雞蛋，反式脂肪、飽和脂肪傷害較大。
一顆蛋約含有186毫克的膽固醇，膽固醇都集中於蛋黃，健康的人，一星期最多吃到7顆蛋，都不會增加心臟病風險，有些研究甚至顯示，吃蛋還可以預防中風。
若是一般健康民衆，一天膽固醇攝取量建議控制在300毫克以內，但若是糖尿病、高血脂、心臟病患者，每天膽固醇攝取量最好控制在200毫克以內，或者只吃蛋白。
對於高血脂患者、一般民衆來說，真正要避免的是反式脂肪、飽和脂肪與減少糖分攝取，飲食中的膽固醇含量反而沒那麼重要。王治元醫師、美國學者建議，想預防高血脂症，除了避免吃反式脂肪，飽和脂肪所佔熱量建議不要超過每日總熱量的10%，食物中的額外糖份攝取量，也不要超過一天總熱量的10%。
額外糖份攝取量不只是果糖、玉米糖漿，也包含蜂蜜、楓糖、黑糖、一般蔗糖等各式糖類。另外，規律運動、控制體重、限制酒精攝取等，也都非常重要。
