花膠爲什麼要隔水蒸 花膠泡發用冷水還是熱水

很多人在泡花膠之前會將花膠蒸一下，這是爲什麼呢？在泡花膠的時候是用冷水還是熱水呢？如果想知道的話就一起看下去吧。

花膠爲什麼要隔水蒸

爲了更好泡發。

花膠主要成分爲膠原蛋白，將花膠隔水蒸一下後，花膠當中的膠原蛋白成分遇熱會發生改變，變成明膠。而明膠具有較好的吸水性，所以將花膠蒸一下再去浸泡能夠更好的泡發開來，並且花膠會比不蒸的泡發的更大更厚，口感也會更好。但注意蒸的時間一定要控制好，一般蒸15分鐘左右即可。

花膠泡發用冷水還是熱水

冷水。

在浸泡花膠的時候最好是使用冷水，因爲冷水浸泡能夠讓水分慢慢的沁入到花膠的中間，能夠保持花膠內外軟硬一致，這樣泡出來的花膠口感纔會更好。

不建議直接用熱水浸泡，因爲水溫過高會導致花膠黏底，這樣花膠外層很容易軟，但是中間的芯會很硬，這樣就會導致花膠出現內外軟硬不一的情況，這種花膠吃起來口感就會比較好。

花膠泡發要換水嗎

要換。

花膠屬於乾製品，質地比較的硬，用水泡發的時間會比較久，所以在浸泡花膠的過程中是要定期換水的，最好是每隔2-3小時左右就要換一次水，特別是氣溫高的天氣，不然花膠長時間浸泡在水中就很容易滋生細菌。

另外花膠在浸泡的過程中可能會有一些雜質析出，及時換水能將裏面的髒東西去掉。

泡完花膠的水還要嗎

不需要了。

浸泡完花膠之後是水是不建議再要的，因爲花膠泡水是爲了讓花膠吸水變軟，爲了讓花膠燉煮起來更加的方便。但是這浸泡過花膠的水中難免會有從花膠上析出的髒東西，這些水已經受到了污染，所以建議最好要倒掉。