現在市面上有許多的假花膠，我們在購買花膠的時候有什麼辦法能幫助分辨真假呢？買回來的花膠又是用什麼水來浸泡呢？
在挑選花膠時首先可以從顏色上面來判斷真假，真正的花膠一般偏金黃琥珀色，並且通透性比較好，呈半透明狀，特別是逆光看的時候會特別明顯。如果花膠看起來中間呈實心沒有透光性的話，則說明是假的。
另外還可以將花膠浸泡在水中來判斷，真正的花膠即使是在水中浸泡幾個小時依然能保持完整，不會出現散亂變形的情況。如果是假的花膠的話，在水中浸泡一段時間之後就會出現膨大、鬆散的情況。
人無完人，花膠也是一樣的，一般花膠不會每個大小形狀都相同，如果看到花膠每個看上去形狀大小相同，差異不大的話就說明很可能是人工合成的花膠，不是純天然的。
花膠裏面稍微有一點血跡這是正常現象，如果每個花膠都特別乾淨，一點瑕疵都沒有的話就要小心了，這很可能不是純天然的花膠，後期可能有人用藥水處理過。
真正的花膠在燉湯的時候也是能保持完整的，如果是清燉頓的話湯也是透明的，但如果是假的花膠的話燉的時候就會鬆散開來，並且燉出來的湯會比較渾濁。
症狀的花膠吃起來是滿滿膠原蛋白的感覺，不會有很明顯的腥味，但如果是假的花膠的話，吃起來就會比較奇怪，腥味可能也比較重。
冷水或者溫水。
在浸泡花膠時建議食用冷水或者溫水，而不建議使用熱水，因爲水溫過高的話就會導致花膠黏底，就會讓花膠出現內外軟硬不一的情況，這樣就會影響花膠的口感。
冷水浸泡就能讓水分慢慢沁入到花膠中間，這樣能讓花膠的口感更好，而溫度不是很高的溫水也是可以的，溫水浸泡還能加快花膠的浸泡速度。
