花膠屬於一種保健品，聽說有美容養顏的作用，很多女性都會買上一點回來吃，但是花膠在燉之前一般都需要經過泡發，那是必須的步驟嗎？
建議泡發之後再燉。
花膠屬於一種乾貨，其質地比較硬，需要經過長時間的泡發才能吸飽水分，所以經過泡發之後再燉的話，能夠減少花膠的燉煮時間，而且煮出來的花膠質地也會更加軟糯一些，一般建議最好是泡發之後再用來燉。
如果花膠比較小、時間又不夠的話那麼也可以不泡發，直接用來燉，但燉的時間要足夠，直至花膠被燉軟之後再食用。
先泡再蒸。
如果單純地只用清水來泡花膠的話是很難將花膠徹底泡軟的，而且所需要的時間也比較長，所以在泡完花膠之後建議可以將花膠放在蒸鍋中用大火蒸15分鐘左右，這樣花膠的質地就能變得非常軟了。
在蒸花膠的時候也可以在水裏面加入適量的薑片，以起到去腥的作用，蒸好之後的花膠還需要用流動的清水來沖洗降溫，並浸泡在冰水或冷水中繼續泡一段時間。
30分鐘到一個小時左右。
花膠燉熟所需要的時間與其個頭的大小、厚薄有很大的關係，一般來說年份越小、個頭越小的花膠，也更容易被燉熟，一般來說煮30分鐘到一個小時左右就可以了。
具體時間也可以根據個人的口味愛好來適當地增減，如果喜歡軟爛一些口感的話那麼可以適當地延長一下燉煮的時間，對於個頭比較大、年份比較老的花膠來說，可能需要3-6個小時才能完全地被燉軟。
建議最後放牛奶。
因爲花膠在燉的過程中溫度較高，而牛奶中所含的蛋白質並不是很耐高溫，所以建議可以先將花膠燉好，待溫度稍微降低之後再加入適量的牛奶。
這樣不僅能夠防止高溫對蛋白質造成破壞，同時也能保持一定的溫熱，對人體來說營養價值也會更高一些，覺得口感不好的話也可以在裏面加入適量的蜂蜜來進行調味。
