山藥排骨湯是一道家常湯餚，主要食材爲山藥、排骨，其味道鹹鮮，湯色清淡，營養豐富，食用具有健脾養胃、益肺止咳、補鈣等功效。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用，而排骨富含蛋白質、維生素和礦物質成分，食用也有促進發育、保健脾胃的作用，因此常吃山藥排骨湯可健脾養胃。
山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；加上排骨營養豐富，對於咳嗽導致的身體虛弱有很好的滋補作用，兩者共同燉湯，能益肺止咳，促進康復。
山藥中的黏液多糖物質與無機鹽結合後可形成骨質，讓軟骨具有彈性，同時能增強骨骼強度與密度，故骨質疏鬆者可以多吃山藥，預防和改善骨質疏鬆；而排骨中含有的磷酸鈣、骨膠原和骨粘蛋白，具有補鈣的功效，可以預防老人骨質疏鬆或者是幼兒佝僂病的發生。
山藥中豐富的營養成分，有強健人體，滋腎益精的作用。對腎虧遺精、白帶多，小便頻繁等症狀的治療都有輔助療效；而排骨本身就是滋補食物，對於各種身體虛弱之症都有很好的緩解作用，因此腎虛患者常吃山藥排骨湯可逐漸改善病情。
山藥中的薯蕷皁可以加速膽固醇在人體內的代謝速度，所以膽固醇偏高的人常吃山藥可以保健心血管，而且山藥還能有效阻止血脂在血管壁沉澱，預防心血管疾病；排骨含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，也有保護心血管的作用，所以吃山藥排骨湯有較佳的保護心血管功效。
材料：山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，胡椒粉2克，味精2克。做法：將山藥去皮切滾刀塊；排骨洗淨，剁成段；涼水放鍋中，把排骨血沫子撇掉；姜拍鬆，蔥切段；將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：痛風人羣。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
