白山藥是一種藥食同源的保健食品，其營養價值極其豐富，每百克中含有碳水化合物19.9-21.5克，蛋白質1.9-2.25克，鐵、鋅、銅、錳的含量也很高，常吃可以起到以下功效和作用。
李時珍《本草綱目》中有記載白山藥可：“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”。其富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，具有健脾胃、補肺腎、補中益氣、等作用。
白山藥中含有維生素C以及粘液蛋白，維生素C具有強抗氧化性，能清除體內的自由基，緩解皮膚的衰老，黏液蛋白能增加黏膜和皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪的蓄積，有美容養顏的作用。
白山藥中含有一些澱粉酶和多酚氧化酶，食用對食物中的澱粉和多酚類的消化和吸收具有很好的促進作用，常用於補脾養胃的食療，臨牀上可用於治療脾胃虛弱、食少體倦、腹瀉等病症。
山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，適宜減肥人羣食用，而且其膳食纖維豐富，吃後飽腹感較強，可減少其他高熱量食物的攝入，從而達到減肥瘦身的目的。
山藥中含有豐富的粘液蛋白，粘液蛋白食用後進入腸道，消化吸收後有降低血糖的作用，山藥食用後的血糖指數（GI）爲51，屬於低升糖指數食物，糖尿病患者可經常進食山藥，尤其是以蒸山藥代替部分主食，可以有效的緩解體內的血糖數值。
白山藥入肺經，食用後有一定的益肺氣、養肺陰功效，適合肺虛痰嗽、久咳的人食用，而且白山藥中還含有皁甙、黏液質等成分，有潤滑、滋潤的作用，能夠潤肺止咳。
白山藥富含氨基酸，經常食用山藥能補充豐富的氨基酸，氨基酸對機體內部各種蛋白質的合成以及各種蛋白酶的合成都有很大的促進作用，因此常吃山藥可起到增強免疫力、預防疾病的作用。
材料：山藥、藍莓醬。做法：將山藥清洗乾淨，然後切成幾段，放入鍋內蒸熟；將藍莓醬取出3勺，加水熬製並備用；把蒸熟的山藥去皮，碾碎成泥，然後揉成山藥球；把揉好的山藥放入盤內，然後淋上熬製好的藍莓醬即可。
材料：紅棗、山藥、大米。做法：大米洗淨備用；山藥去皮，切成小塊狀備用；紅棗提前在水中浸泡，洗淨備用；把大米，山藥，紅棗一起放入鍋中，加入適量清水；按下煮飯鍵，等自動跳到保溫鍵，就可以吃了。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：腸胃疾病、對山藥過敏、便祕人羣。
不宜同食：甘遂。
