大蒜是生活中常見的調味品，因其味道辛辣，常用於做菜時去腥，一些人還喜歡生吃，那麼放了一個月的大蒜還能吃嗎？
可以。
大蒜是非常耐放的一種植物，收穫後的大蒜一般有2-3個月的休眠期，這個時期內，只要保存得宜，沒有發生腐爛變質的情況下都是可以食用的。
並且大蒜髮芽後的大蒜依然可以食用，大蒜髮芽不像土豆發芽會產生有毒物質，不能食用，只不過大蒜髮芽會消耗蒜中的營養物質物質，使蒜肉變的萎縮、乾癟，降低其營養價值，但依然是可以食用的。
根據情況而定。
蒜末切好後在冰箱內放1-2天左右，沒有發生變質是還可以食用的，在低溫的儲藏下，可以抑制一些細菌，只不過經過較長時間的存放，蒜末會流失水分，變得乾癟，所含有的營養價值降低，食用價值不如剛切好的蒜末。
而放的過久的蒜末，就不建議食用了，蒜是有一層保護膜的，變成蒜末後，保護膜破裂，沒了保護膜的保護，蒜末容易被細菌侵入，存放過久的蒜末會滋生較多的細菌微生物，食用過多容易引起身體不適。
1、保存不當的情況下，大蒜放置久了會開始變質，出現腐爛，變色有異味的情況。
2、在低溫環境下，可以抑制大蒜的生理活性，不過放置過久會慢慢流失水分，變得乾癟、萎縮，損失其營養價值。
3、大蒜是蒜的球莖，在有適宜的溫度、水分、空氣下，就會開始發芽生葉。
1、抑菌作用，大蒜中屬於辛辣食物，其中的大蒜辣素帶有天然的消炎抗菌作用，可以起到預防一些胃腸道感染，與傷口感染的效果。
2、健胃，大蒜可以刺激胃黏膜引起胃液中的鹽酸量增加，使胃蠕動。
3、消除疲勞，恢復體力，食用生大蒜能刺激血液循環，加快新陳代謝，提高活力。
4、提高免疫功能，大蒜中的含硫有機物等抑制一些有害物質的生成。
降糖作用，大蒜中的微量元素硒能夠協助胰島素的合成，對糖尿病人降糖有一定輔助作用。
