米是日常最常吃的主食之一，其營養豐富，口感軟糯香甜，但是老是吃米飯也容易吃膩了，不知道大米除了做米飯之外，還能做成什麼其他的美食小吃呢？
大米味甘、性平，含有碳水化合物、蛋白、脂肪、B族維生素、磷、鐵、賴氨酸、色氨酸等營養成分，食用具有健脾養胃、補中益氣等功效，日常以米飯、米粥食用爲主，還能做成米糕、米涼蝦、鍋巴、壽司、米皮、爆米花等美食。
食材：大米255克，水150克，酵母粉3克，溫水30克，白糖40克，桂花適量。
1、首先將所有的食材都稱好重量準備好，大米需要事先淘洗乾淨後，放入在清水中將其浸泡一個晚上的時間，大米充分吸飽水，然後倒掉浸泡的水，將大米放入料理機中。
2、然後加上150克的水，將其打成比較細膩的米漿，打好的米漿需要分成三份，第一份差不多50克，第二份150克，剩餘的便是第三份，然後先將50克的米漿上鍋蒸制5分鐘。
3、取出來後，與第二份的150克米漿混合在一起，可以藉助料理機操作，更加的方便，混合好後，準備一個容器，放入30克的溫水，然後加上耐高糖的酵母粉，再放入20克的白糖，混合均勻。
4、然後分次少許倒入在之前混合好的米漿中，混合均勻後，蓋上保鮮膜靜置發酵一個小時，然後將發酵好的米漿與剩餘的所有米漿以及剩餘的白糖混合在一起，加上保鮮膜靜置醒發至原來的2倍大。
5、看到裏面呈現蜂窩狀的時候，裝入在一個容器中，差不多8分滿即可，在上面撒上桂花，鍋中添水燒開後，隔水放入米漿，蒸制15分鐘後，關火燜2分鐘，取出脫模便可享用。
材料：大米500克、紅糖300克、玫瑰糖100克。
做法
1、米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。
2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。
3、熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。
4、取盆1個，注入冷開水，將米糊趁熱放入漏勺，進冷水中即成米涼蝦。
5、紅糖熬成糖水，玫瑰糖加開水調稀晾涼，澆在涼蝦上即可。
材料：白飯2碗、鹽1/4茶匙、醬油膏適量、海苔片適量。
做法
1、備醬油膏及將海苔片剪爲短細絲。
2、米先於電子鍋或電鍋煮熟成白飯。（米：水=1:1）
3、趁熱加入鹽，並用杆面棍搗散，使其米粒融合具黏性。
4、將米團移到工作臺面，可用少許的油防黏。用杆面棍杆開米團約0.4-0.5cm之厚度。
5、以圓型模具取出圓米餅，或分割ㄧ小團，搓圓壓扁即可。（此份量約可做12個圓餅）
6、平底鍋以紙巾擦上一層薄油，放入米餅，瓦斯開最小火，蓋鍋蓋，煎至淺金黃色（約6-8分鐘），再翻面煎至淺金黃色(再約6-8分鐘）。
7、取出米餅或在鍋中操作刷上醬油膏（原味）+海苔絲（海苔味）。（可單面刷或雙面刷醬）
8、再繼續烘煎，將醬汁煎幹上色即可盛盤。
材料：大米2杯、色拉油適量、食鹽1/2茶匙、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、蒜泥適量、水適量、孜然適量、茴香適量、香葉適量、陳醋適量、油潑辣子適量。
做法
1、用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米。
2、量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉。
3、盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面。
4、盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4-5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。
5、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
6、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內。
7、磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。
8、磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裏有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿。
9、打好的所有米漿混合放在盆內，用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體即可。
10、磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。
11、用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。
12、鍋裏放入適量冷水，大火燒開。
13、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。
14、米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。
15、使米漿成流瀉狀的稀米漿。
16、鍋裏餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開。
17、準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是爲了米漿不粘底。
18、舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。
19、等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裏水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨着水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）。
20、蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。
21、蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了。
22、準備一盆涼白開或冷水。
23、把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻。
24、冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿着米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起，把米皮揭下。
25、揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油。
26、依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）。
27、製作香料水：鍋裏放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即爲香料水。
28、陳醋汁：炒鍋裏放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裏的是濃濃的醋香味，這樣調好的麪皮是髮香味，而不是酸味）。
29、蒜泥水：大蒜用擀麪杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
30、生薑水：生薑用擀麪杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
31、香料油：鍋裏放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裏餘下的油就是香料油。
32、然後將辣椒紅油和油潑辣子、碾碎的花生末，香菜洗淨，切成香菜末，調味料就做好。
33、吃的時候，把米皮捲成卷，刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
34、米皮條放在涼菜盆內，半根胡蘿蔔洗淨切成細絲，我家裏沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗淨切細絲，胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
35、放入調料汁。
36、香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻即可食用。
根據溫度決定。
選好的大米要經過浸泡，使大米發脹至完全變白，用手捏米粒可輕鬆碾碎就說明可以打漿了，這個浸泡時間因溫度不同而有所差異，一般室內溫度在25-30度左右，大概需要3-4個小時；室內溫度在10-20度左右，大概需要5-6個小時；室內溫度在5度左右的話，大概需要7-8個小時。
