新鮮的紅棗經過脫水之後曬製成幹棗，不但保存時間久，而且營養價值一樣不會低，吃起來口感也很好，那麼幹紅棗是直接用太陽曬嗎?
不是。
幹棗製作主要是把新鮮的紅棗，從百分之七十左右的含水量，降到含水量大約爲百分之二十五的左右，這樣會使得可溶性固形物的濃度提高。在製作幹棗的時候，不需要使用太陽晾曬的方法，因爲這樣的方法效率是非常低的。
就是利用熱源提供出的熱量，通過加熱乾燥室內空氣，讓紅棗中的水分全部都蒸發出來，起到製作成幹棗的目的。
把紅棗預先進行降溫凍結的工作，然後放在一個適當的溫度中，然後放到高真空度下，這樣就可以讓紅棗中的冰晶，直接得到昇華成爲水蒸氣，這也是可以有效解決掉紅棗內部存在的水分，從而製作成幹棗。
1.首先把紅棗洗淨，不需要浸泡，然後充分的瀝乾表面的水分。之後把洗淨瀝乾的紅棗，直接鋪到烤盤中。
2.把烤盤送入之前就預熱好的烤箱中，保持上下火140度，加熱15分鐘。
3.等上一段時間之後就可以取出，晃動烤盤，或者是用筷子輕輕的攪動烤好紅棗，可以讓紅棗的受熱更加均勻。
4.之後蓋上錫紙，送到烤箱中層，用上下火140度的溫度，加熱15分鐘，取出之後充分的晾涼，密封保存就可以了。
1.挑選出優質的紅棗，除去掉裏面的棗核。
2.把紅棗放到沸騰的熱水中，等上大概10分鐘左右的時間，在這期間可以在熱水中加入少許的檸檬酸。
3.十分鐘之後把漂燙好的棗全部撈出來，上面的水需要完全瀝乾。
4.等到水去幹後之後，把棗子放到真空機中，用3到15分鐘的時間，抽到真空狀態。
5.把糖液放進其中，繼續用10到40分鐘的時間，抽到真空狀態，同時要在夾層中加入蒸汽，讓糖液的溫度上升，持續30到60分鐘的時間。
6.把棗子取出，這時候需要速凍到-40℃左右的溫度，然後把紅棗放到油炸鍋炸到幹爲止，在油炸的過程中，一定要拿筷子攪拌，之後取出，完全冷卻就完成了脆幹棗。
