羊肉大家平時都會紅燒或是燒湯來食用，可以起到很好的健脾暖胃作用，其實除了這些吃法，白灼羊肉味道也是很好的，那麼白灼羊肉怎麼煮肉纔會有彈性呢?
1、先將羊肉在冷水裏面浸泡2個小時，然後將羊肉用清水沖洗幾次。
2、將羊肉切成小塊之後，放入到鍋裏面，並且加入適量的水，然後就是將切好的羊肉倒入到鍋裏面，用大火，在湯汁裏面加入適量的料酒，同時將山楂、姜皮和幹橘皮都放入，蓋上鍋蓋，用小火燉1.5小時。
3、將鍋蓋打開之後，可以放入一些食用鹽來進行調味。
大塊羊肉在煮的時候，需要先焯水之後再開始煮，一般來說是需要50-70分鐘，這樣才能讓大塊羊肉完全熟了。如果用高壓鍋，那麼可以更短一些，十幾分鍾就可以煮熟吃了。
1.把花生或者是腰果油，炒熟之後放在一邊冷卻。
2.把白芝麻放到乾淨的鍋裏，炒香之後等待冷卻。
3.把大蒜頭擦成泥，準備好辣椒麪、鮮辣粉，搭配上蒜茸放在一起，然後放入蔥末，在鍋中放上適量的油，加熱到冒煙的時候，關火十秒鐘，然後直接淋在放辣椒麪的碗中，一邊淋的同時一邊進行攪拌，讓辣椒麪能夠被油均勻的燙到。
4.趁熱倒入生抽，把蠔油放到另一個碗中，加入涼白開調稀，之後再加到辣椒麪碗裏攪拌均勻。
5.這時候再把花生或者是腰果放到保鮮袋中，用刀拍碎，把芹菜、香菜洗淨切成細末，吃的時候把花生、腰果、白芝麻，芹菜、香菜末一起加到基礎的蘸料中就可以了。
羊肉的脂肪組織，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺中具有揮發性脂肪酸，因此吃起來就會有羶味的存在。在處理羊肉的時候，可以把肥肉和瘦肉分塊，然後去除掉羊肉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜，最後再用清水漂洗30分鐘左右，這樣就能減少一部分的羶味。漂洗可以讓羊肉肌間的蛋白中，氨類物質全部都溶解到水中，這樣就可以非常有效的減輕羶味存在。
在烹飪羊肉的時候，可以在其中放入適量的花椒，也可以有效去除掉羊肉中存在的羶氣味。
4.淋上調好的蘸料即可食用。
