很多人想在炒青菜之前焯一下水，去除菜裏的草酸，但是有些青菜是不需要焯水的以免營養流失，那麼，炒油菜需要焯水嗎？
炒油菜不需要焯水的,放多點油大火炒幾分鐘出鍋就行了,葉類蔬菜原料應先焯水再切配,以免營養成分損失過多。焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
嫩油菜500克,將油菜梗、葉分開後洗淨,切3釐米長段,瀝乾水,入滾水中煮熟,撈出瀝水裝盤,以麻油、精鹽拌食。
香菇洗淨,然後用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗乾淨,比較大的改刀成小朵。姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉,調成汁待用。鍋里加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開,放入油菜焯水約一分鐘。焯好水的油菜盛出,擺盤備用。鍋里加入適量油,爆香姜蒜末,加入香菇、少許鹽,翻炒。加入調好的汁,一邊煮一般翻動香菇,湯汁濃稠的時候加入泡椒。將燜煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子裏,香菇油菜就做好了。
1、食用油菜時不宜烹飪時間過長,同時也要注意不要把鮮嫩油菜切好後久放。洗淨後切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
2、熟油菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裏含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間後,由於酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
3、油菜在多種本草書上均載本品爲發物,因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
4、對油菜過敏的人不宜食用。油菜也有可能成爲過敏原的,如果是對油菜過敏的話,食用油菜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用油菜。
