目前市面上的食用油有很多種，有豬油、玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油等等，而且吃油講究各種油不同調換着吃，平時吃大豆油比較多，想去買點菜籽油來吃，不知道菜籽油是否有味道呢？
菜籽油有香味，也帶有一點點異味。
從原料上來說，不同油的來源不一樣，使不同油具有不同的風味，形成了各種各樣不同用途的食用油。菜子油的氣味，主要是硫苷降解產物造成的。硫苷降解產物是十字花科類植物特有的一種風味物質，也是菜子油具有獨特風味的原因之一。所以，菜子油在高溫下煎炒時，往往會聞到一點點辛辣、刺激性的氣味。很多蔬菜中都有硫苷，比如芥末、辣根、白色花菜、蘿蔔等在它們的組織細胞受到破壞時都會產生硫苷降解產物，使這類蔬菜具有特殊的氣味。
菜子油在加熱時之所以會聞到這個氣味，就是因爲菜子油中的風味物質在高溫時容易揮發。在家庭烹飪中，沒辦法降低這種風味。只有在工業加工時，纔可以降低。油脂加工企業在加工時通過精煉、高溫脫臭的方法，可以將揮發物去除，從而使風味物質含量降低。但是菜子油要避免長時間、高溫加熱，比如長時間油炸，否則會產生一些有害物質，最常見的有油脂氧化物、氧化聚合物等，長期食用，對健康不利。
現在市場上的菜子油基本都是雙低菜子油，即低芥酸、低硫苷菜子油，這種菜子油氣味小、芥酸含量低。而且攝入大量芥酸會影響心臟健康，但這種菜籽油，在油菜育種的時候，研究人員就把芥酸和硫苷含量儘可能降低了，正常食用這種菜子油不會對身體構成傷害。
在處理菜籽油的時候，想要快速去除菜籽油的異味，提升菜籽油的香味。咱們就可以熱鍋，然後放入準備好的菜籽油，然後加入適量的生薑，陳皮，丁香，大蔥，大蒜這些食材。然後把這些香料用小火慢慢炒香，炒出香味之後，然後關火，把香料都撈出來，再把冷卻後的油倒出來放在裝油的容器裏就可以了。
這種菜籽油的處理方法，一般在外面的飯店做的比較多，適合炒一些比較有口味，或者比較香的美食。大家如果不嫌麻煩可以一次性多準備一些，平時在家炒菜也可以炒出飯店的口味和效果出來哦！
菜籽油燒熱時，放入十幾顆黃豆粒，炸至焦糊狀後撈出，異味便可以去除了。
鍋中菜籽油燒沸時，放入大米乾飯或者饅頭片，炸焦黃撈出，米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理，當油燒開時下鍋，撒把乾麪粉，麪粉受熱漸漸也糊化沉澱，也能使菜籽油潔淨。
油燒熱時，放入幾粒花椒、茴香、蔥段、蒜瓣，炸焦撈出。再投入1-2片青菜，使其冒煙，就沒有異味了。
經過上述方法處理的菜籽油，不僅異味消除，而且用它炸出的食物質地鬆酥，色澤金黃，比其它食用油保存期長，並且不易產生哈喇味。
調和油，是將兩種以上經過精煉的油脂按特定比例而調配成的食用油。一般認爲橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養價值較高，對人體有一定的健康作用。因此，選購調和油時需要看清配料表。
根據2003年標準規定，食用植物油統一採用以單一的原料名稱對產品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。因此，現在可以根據油的原料來進行選油，簡單直接。油的標籤上還經常會出現“壓榨”和“浸出”的字樣，讓人十分疑惑。其實就是指榨油的工藝不同。
“壓榨”指利用物理方法把油從原料裏直接壓出來，產品衛生，營養成分保存較好。
“浸出”則指利用溶劑在高溫下把油從原料中提取出來，成本較低。兩種方法都是得到許可的，不過壓榨油比較天然，也保存較多的營養。
另外，不同的油常採用的方法也會有區別，兩種方法得到的油也都是安全的。
正如前面說的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是隻吃一種油，很難做合理搭配。因此，可以幾種油換着吃，實現食用油的多樣化。
日常炒菜：油溫不用太高，一些常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜，但注意炒菜時別讓油冒很多煙。
爆炒和煎炸：可以採用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等。
做湯：亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合。
拌涼菜：可以用初榨橄欖油，堅果油和種子油也是不錯的，它們的風味保留得較好。
油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營養充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過多。根據《中國居民平衡膳食寶塔》，一個成年人每天推薦攝入油25-30克，然而目前大部分人都遠超過這個標準。所以，沒有絕對的哪種油更好。最健康的是各種油搭配着吃。
