油麥菜的口感極爲鮮嫩、清香，同時含有多種營養成分，所以也有着“鳳尾”的稱呼。由於油麥菜的營養價值很高，吃法上也比較簡單，嫩脆爽口，所以很受歡迎，那麼如何挑選比較嫩脆爽口的油麥菜呢？
油麥菜的顏色以自然的綠色爲好，不要有發黃或者枯爛的葉子。
一般來說，油麥菜的根部短一點的比較鮮嫩。如果根部很長而且葉子分節比較多，口感會比較老。
油麥菜新鮮度降得比較快，所以選購的時間最好是在早上，會比較新鮮。
油麥菜有助於促進唾液和胃液的分泌，起到提高食慾的作用。油麥菜還有助於改善肝臟功能，促進膽汁的分泌、防止膽汁淤積，起到預防肝硬化的作用；
油麥菜性寒，因其莖葉中含有萵苣素，所以油麥菜味道微苦。因此油麥菜有助於降火清熱、利尿消腫。有口腔潰瘍的人可以食用油麥菜改善病症，非常適合夏天食用；
油麥菜中的甘露醇能夠起到促進血液循環和利尿之功效，常吃油麥菜能夠降低心臟和腎臟的壓力，有利於促進排尿，降低高血壓，對心臟病人也有好處；
油麥菜富含膳食纖維，能夠降低身體對膽固醇的吸收，促進脂肪的消化分解，從而降低體內血脂含量。膳食纖維還有助於促進腸道蠕動，消脂通便。再加上油麥菜是一種低熱食物，因此可以起到減肥瘦身的作用；
油麥菜含有萵苣素，萵苣素能夠對神經衰弱起到輔助治療的功效，還有助於降低膽固醇和促進睡眠。因此在睡覺之前喝一杯油麥菜汁，有助於促進睡眠，改善神經衰弱。
1.油麥菜性寒，脾胃虛寒、胃炎的人少吃；
2.油麥菜有利尿功效，有尿頻、泌尿系統疾病的人要少吃；
3.油麥菜對視覺系統有刺激作用，因此有眼疾或夜盲症的人要少吃。
