農藥殘留過高是油菜食用安全中的關鍵,此外催長劑也是一個隱患。使用催長劑的危害比使用農藥更具隱避性，其危害程度卻遠比使用農藥高得多。
不光澤的油菜不要買。
購買油菜時要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩油菜，用兩指輕輕一掐即斷者爲嫩油菜;還要仔細觀察菜葉的背面有無蟲跡和藥痕。劣質油菜多半屬於不新鮮的油菜,或是農藥殘留過高的油菜。不新鮮的油菜會失去光澤，並且質感又脆變軟，甚至表面會有明顯的褶皺。
留住水分,避免腐爛。
保存油菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是將葉片噴點水,然後用紙包起來,以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室,就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。或者用保鮮袋將油菜包好,放在陰涼通風處,不可着水,如此可儲存數日。
1.吃剩下的熟油菜過夜以後就不宜在食用了，以免其中的亞硝酸鹽沉積，可能誘發癌症。
2.切油菜最好用不鏽鋼刀，因爲維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前，用開水焯一下,這樣可以除去油菜的苦味。
3.做熟的油菜不能放太長時間,一般放置3小時後維生素C幾乎全部被破壞了。
現在有很多菜農爲了能使成菜感官較好,並能夠有很好的出品率，會噴灑很多農藥和催長劑。在購買時要儘量選菜葉表面沒有白霜的，回家後要用清水，最好是用專用洗滌液清洗。
